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“二十多岁，不靠父母全款拿下茅台是什么体验？”今天你的朋友圈被#瑞幸茅台#联名的酱香拿铁刷屏了吗？ 有人说它“酱香浓郁”，也有人说“酒气十足”，担心被查酒驾，还有人希望茅台加满，“不加水不加冰不加咖啡”。其实酱香拿铁使用的是白酒风味厚奶，含53度贵州茅台酒，酒精度低于0.5%。#一杯酱香拿铁含约2毫升茅台酒# 虽然可能没什么茅台，不过并不妨碍大家讨论，茅台酒的“酱香”，究竟是什么味儿？ 一千个人可能有一千种描述：似乎有点像酱油味，又带着一点豆豉香？还有一点甜丝丝的水果味和奶油味，回味还有种烘烤粮食的焦苦…… 就在去年，茅台集团公布了自己的风味物质解析成果，准确定性茅台酒中含有965种风味物质，其中361种有关键风味。 而这只是茅台酒味道的冰山一角，复杂的风味来自更加复杂的酿酒微生物。根据茅台公布的研究成果，科研人员已经解析了1946种酿造相关的微生物，是它们于人类所不能触及的微观世界中生长、繁殖、互动，创造出的风味。 酿酒的高粱、制曲的小麦、润粮的水、封窖的泥，适宜的环境让微生物孕育出了茅台等酱香酒的特殊风味。 你喝到这杯酱香拿铁了吗？你觉得它是什么味？你觉得喝完是醒了还是醉了？ 图1、2/鱼一条 图3/吴学文
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