 中国有句古话，叫“民以食为天”，通俗来讲，就是天大地大，吃饭最大，任何时候，吃是最重要的。 但要怎么“吃”，中国人还是有很多讲究的，所以围绕这个吃，也有诸多诗词文化，还留下了许多俗语俚语。
“酒过三巡，菜过五味"，就是其中俗语之一。 这句话，相信大家都会很耳熟，因为它会在小说、影视剧中经常出现，也能在线下的酒桌上经常听到。 那么这句话有什么讲究？到底又是哪三巡，哪五味呢？这可能大多数人就不知道了。 今天大家就跟长风来了解这其中的深意。 先说这里的“巡”字，在汉字中的解释是巡查、巡视，走动查看的意思。 用在酒桌上，就是给全座依次斟酒，一遍为一巡，“酒过三巡”，那就是三遍的意思。 中国很久之前的吃饭习惯是分餐制，就是一人一张桌子。 进入唐代以后，才慢慢变成了会食制，也就是坐在一起，但这个阶段每个人面前的菜什么的还是分开的 再后来，才渐渐演变到了最后就变成了“合餐制”，人坐一起，菜放一起。
会食制和合餐制都是所有人围着一张桌子吃饭，但大户人家宴席上的规矩比较多，虽然坐一圈围一起了，也有固定的座位， 那就是一旦入座了，不能像现在那般端着碗随便走动，找人喝酒。 当时酒桌上旁边有专门服侍主客吃饭喝酒的侍女，她会拿着装满酒的酒器，围着桌子挨个给大家添酒加菜。 斟酒的侍女围着桌子添了一遍酒，就可以当作一巡了，酒过三巡就是大家都喝了三圈了。 喝得很高兴，该聊的也聊得差不多，意味着酒也喝得差不多了，宴席也即将散场了。 当然“酒过三巡”，还有一种说法，一巡为主人敬客人，也就是主人一对一地向宾客敬酒，然后是宾客在一对一地回敬主人。 二巡则是酒局上渐入佳境，大家互相敬酒，这就叫作“二巡”。 三巡则是酒桌上的所有人举杯共鸣，所有人应和主人家。
你来我往大家酒过三巡之后，也都放下了自己私下的伪装和束缚，然后就可以开始畅所欲言，聊正事了。 酒过“三巡”的宴会，这主人既要让大家喝好了，同时也没让大家喝醉，还将宴会推到一个新的高度，这就是良好的酒桌文化。 当然，古人倡导饮酒有节饮，不宜过醉为好，所以这里的“三”不一定是指确切的三遍，而是一个概数，意思大家喝酒你来我往都已经喝得差不多了。 接下来我们再来看“菜过五味”。 我们一般说人生五味是酸甜苦辣咸5种味道，而按照中医理论来说，酸甜苦辣咸对应的是人体的五种器官，分别是心、肝、脾、胃、肾，吃啥味道的菜都有养生的学问，所以每个人的口味会不一样。
而放在餐桌礼仪上，菜有五味也是即酸甜苦辣咸，由于每一个人的口味不同，主人家为了表示尊重，在邀请别人用餐的时候，一定要照顾到每一位宾客口味的感受，会将五种口味的菜都会准备。 这样宾客都有符合自己口味的菜，会选择自己喜欢吃的，这样就不会失了礼数。 菜过五味并不是指就上五个菜，而说明餐桌上各种味道全部都上了，菜已经齐了，宾客也已经吃得差不多了。 像我们现在如果邀请朋友来家里做客，肯定会比平时丰盛，不但要让客人吃饱，还要让客人吃好，这也是我们中国人自古以来的待客之道。 “酒过三巡，菜过五味”就说明酒足饭饱之后，这场宴席就到了尾声。 还要更深挖其中的意思就是酒已经喝得不少了，菜也都品尝过了，马上散场了，有事儿就赶紧切入正题说事，没事儿那就各回各家好了，也不需要喝得烂醉如泥。
简单的八个字有那么多讲究，真的活到老学到老！ 读者们，关于“酒过三巡和菜过五味”，大家怎么看？  END |
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