|
旱蒸鸡 原料： 鸡一只，泡发干香菇50克，腊肉30克，笋丁60克，八角2个，桂皮5克，陈皮5克，香叶1克，姜10克，葱20克，甜面酱20克，诸侯酱20克，生抽30克，盐，味精，白糖各适量。 制作： 1、首先将鸡宰杀干净内脏，随后放入清水中，冲洗浸泡，去除血水杂质，随后在鸡肉表面用针刷扎制均匀，便于腌制入味，也利于血水排除去腥。 2、将鸡的表面均匀的涂抹上少许盐，适量味精。以及葱姜，八角，桂皮，陈皮，香叶磨成粉末，涂抹在鸭肉表面，内外都需要涂抹均匀，腌制3小时以上，备用。 3、鸡肉腌制好后，用水冲洗一下吗，控干水分，锅中倒入半锅油，油温五成热，下入鸡，转小火慢炸，恒温炸制，避免外部焦糊，炸制表皮金黄，随即捞出控油。 4、锅中留下少许底油， 加腊肉，香菇丁，笋丁，炒至断生后，加盐，味精，白糖调味，随后将其塞入鸡肚子中，接着将鸡包裹好，入蒸锅中，蒸制一小时，熟透软烂即可。 5、锅中加适量油，调入甜面酱，柱侯酱，煸炒出香味后，下生抽，白糖适量推搅均匀即可。  鲜麻辣海味烤鱼 原料： 鲈鱼750克、木鱼花50克、葱花50克、蒜片20克、干辣椒段20克。 调料； 鲜麻辣海味汁700克。 制作： 1、鲈鱼洗净沥干水分，在鱼肚中沿脊骨划开； 2、锅入油烧至7成，放入处理好的鲈鱼，炸至表面金黄酥脆后捞出，沥干油备用； 3、将烤鱼放入盘中，淋上自制鲜麻辣海味汁，撒上葱花、蒜片及干辣椒段爆油，撒上木鱼花即可。 鲜麻辣海味汁： 鲜麻辣鲜露40克、海皇爆炒酱70克、蚝油40克、鸡精35克、水1000克、自制猪皮膏160克、猪油70克、老抽35克、花椒油30克、糖20克。 制作：混合均匀搅拌至白糖全部融化即可。  斜刀红萝卜炒肉 主料： 本地红萝卜375克。 配料： 五花肉150克，小米辣5克，黄干椒粉5克，豆豉3克，剁椒3克，大蒜叶8克。 调料： 盐3克，生抽10克，色拉油30克，酱油5克，蚝油5克。 制作： 1、将本地红萝卜切斜片，过油备用。 2、将色拉油倒入锅中烧热，放五花肉炒香。 3、主料倒入锅肉放盐、小米辣、剁椒、黄干椒粉翻炒。 4、放生抽、酱油调色。 5、放蚝油，增加亮度，放大蒜叶翻炒出锅。 |
|
|
