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袅儿_ ![]() 用料🥐蒜香芝士海盐卷 小朋友都无法抗住的蒜香卷的做法步骤
步骤 1
![]() 香芹叶洗净沥干➕蒜瓣打成泥
步骤 2
![]() 加入软化好的黄油搅拌均匀备用
步骤 3
![]() 材料部分除黄油、盐之外全部加入打面缸 低速搅拌成团,转高速档至能拉出粗膜破洞有锯齿状
步骤 4
![]() 加入黄油、盐低速档搅拌至黄油全部吸收转高速档至出膜破洞光滑即可
步骤 5
![]() 收圆发酵参考温度25-28湿度75,发酵至按压留下指印不快速回弹不塌陷 将面团分成16份,滚圆冷藏松弛20分钟
步骤 6
![]() 轻拍排气,翻面如图卷起像卷橄榄形的手势,搓成胡萝卜状搓长一点,盖好冷藏松弛30~50分钟(夏天可先放冷冻)
步骤 7
![]() 松弛好的面团头部杆开5~7厘米,新手建议宽点好糙作,擀扁擀长边擀边拉住尾巴轻轻往后扯,轻轻来回擀,擀一下扯一下约60厘米左右呈等腰三角形越长圈越多~ 不要硬擀会面筋破裂~如果很难擀长容易回缩说明松弛时间不够放入冰箱继续松弛(动作慢的可以做一个冰箱拿一个) 头部放入有盐黄油块,面团两侧用刷子或者黄油直接涂上去避开头尾(玉米油也可以),抹油烤出来纹路更好看不至于纹路消失~ 卷起时注意两边距离尽量一致才好看
步骤 8
![]() 底和面喷水,底部粘白芝麻,表面粘芝士粉
步骤 9
![]() 排列整齐去二发温度28-30温度不宜过高,湿度80,时间约30~40分钟,不要发太足纹路会消失,手指按面团微微回弹即可
步骤 10
![]() 送入预热好的SP50烤箱入炉后马上打10秒蒸汽 上火230下火200烤12分钟左右(预热烤箱时记得顺便按下蒸汽键预热蒸汽)
步骤 11
![]() 太香了
步骤 12
![]() 表面芝士粉烤的超级好看
步骤 13
![]() 出炉后趁热立马刷上蒜蓉酱
步骤 14
![]() 一个几口就下肚,也太好吃了吧
步骤 15
![]() 层次感也好
菜谱创建时间:2023-08-20 15:05:53
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