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根据数据统计：2023年我国预制菜市场规模有望达到上万亿，然而，看似一片大好的市场前景，如今却遭到了很多的质疑和反对，尤其是预制菜进校园事件引发了很多人的担忧。 预制菜顾名思义就是预先制作好的菜肴，预制菜在发达国家很常见，超市里到处都是，深受发达国家白领精英们的喜爱。
但是在中国，为何大家对预制菜却是谈之色变，预制菜到底得罪了谁？为何会遭到那么多人的反对呢？在餐饮业干了30年的厨师林贤东道出了真相：“有5个原因很无奈，引发了顾客的担忧。”
厨师林贤东表示，预制菜往往都是提前做好的菜肴，商家为了让预制菜能够保存更长时间，往往会添加一些食品添加剂和防腐剂进去，从而保证菜肴的新鲜度，防止被微生物污染。 有的预制菜保质期甚至可以长达2年以上，虽然预制菜是放在零下24度低温环境中保存，但是这么长的保质期，还是让大家对此很担忧。 预制菜的口味越复杂，往往里面就添加了更多的黑科技进去，不少专家隔夜饭菜要少吃，那么隔夜了360多天的预制菜呢？
预制菜大家看到的是菜肴做好之后的样子，看不到预制菜在中央厨房，中央工厂加工时的样子，人们对预制菜的原料采购、加工、储存、运输等环节都充满了一定的担忧。 商家为了获得更多的利润，往往是哪个原材料价格更低就采购哪一个，甚至可能会使用劣质原材料，过期原材料，长期以往下来，预制菜的食材品质便无从考证了。 大家其实不喜欢预制菜，主要是觉得预制菜加工过程不透明，估计无法得知预制菜在生产过程中到底是怎样的？
与新鲜的食材相比，预制菜的营养显然不如现炒菜，预制菜在经过加工，长时间存储，长途运输等各种会会导致食物中的维生素，矿物质等营养成分的流失。 预制菜为了让口感更好，往往会添加不少的风味物质，添加过量的油，盐，糖等等物质，对菜肴的营养难以做到均衡把控。 如果吃一种菜肴，为了口味从而损失了营养，那就得不偿失了。
从口感上分析，预制菜的口感味道明显不如现炒菜，拿酸菜鱼举例，如今各大商场里的酸菜鱼餐馆后厨连杀鱼的都没有。 全都是提前做好的预制菜，这样做出来的酸菜鱼，口味一般都是偏重，而且味道一般不能调整，重油重辣重盐。 但是现做的酸菜鱼味道却是完全不一样，不仅鱼肉的口感更鲜嫩，而且味道是可以进行调整的，少油少辣少麻都是可以人为调整，吃起来味道也更好。
不管是靠近海边的广东人，还是远离海洋的东北人，大家对新鲜食材都有一种固执的偏好，都喜欢吃新鲜食材，喜欢吃应季蔬菜，而不是吃储存了一年以上的菜肴。 这种饮食观念是根深蒂固的，就跟大家去吃海鲜一样，都是需要鲜活的海鲜，不新鲜的海鲜大家都不愿意吃。 预制菜这种提前做好的菜肴模式，与人类对新鲜食材的偏好恰恰是相反的。 厨师林贤东表示，预制菜的概念是很好，可以极大的方便人们生活，节省了人们的做饭时间，但是想要获得更多人的认可，预制菜还需要解决以上这5个难题。 |
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