哀公18至25年

​哀公18～25年

最初的烧烤是扔火里直接烤的。这样子出来的食材往往惨不忍睹，但没有办法，那会儿还没锅。第一个背锅侠，是石头。

《事物纪原》说，老神农在发现百草之后把自己毒死之前，看百姓成天吃焦糊的食物，心里很是过意不去。怎么办呢？他每天蹲在火坑前想办法。某天，他突然发现，烧烤时候，火旁边一块石头上不小心掉落的谷物一样能熟，而且不焦不糊很好吃。就开动了脑筋。

尝试直接把石头架火上，上面放上谷物烧烤。果然，爆米花出来了，烧麦出来了，立马群发了大家 这样更好吃。

从此以后，烧烤进入了石烹时代。《礼记》里曾经记载了一道石烧菜，用石头烤猪，大抵保持了原始作法：不用水，直接烤。元朝的柳蒸羊也是这种做法。我记得好像哪个少数民族还是山区现在就还有一道菜 就是在有坑的大石头下面架上火，，石坑里面放上水和鱼，，，嗯，，具体不记得了，，因为本人喜欢红肉，，江河海鲜和禽类不是特别有兴趣（那个，，螃蟹海胆鳜鱼黄鱼鲥鱼除外，现在已经没有正宗鲥鱼了，，有的都是越南那边过来的，不好吃）

到了夏商周，烧烤工具和调料包 盐和糖开始登上烧烤舞台，烧烤法已升级成炮、燔和炙。

《诗经·小雅·瓠叶》中写道：“有兔斯首，炮之燔之；有兔斯首，燔之炙之。”燔就是老古式的火烹。炮是拿草帘或泥巴裹着烧烤，大概类似今天的叫化鸡。炙是架在火上烤。

春秋时候，烧烤礼也诞生了：不许狼吞虎咽，满嘴流油。

汉朝人对烧烤的贡献是发明了各种专用烧烤炉。《西京杂记》记载，刘邦最喜欢烧烤，不是烧鹿肝就是烤牛肚，再来二两小烧，那才叫个美。

他的老对手，霸王项羽大约也知道他这个嗜好，请他吃鸿门宴，那叫个大烧特烧，刘邦的妹夫屠夫樊哙来得迟了，只有啃生猪腿的待遇……

汉画像里有当时的烧烤场景：某人手拿烧串，在一只三足炉上烤，旁边还有个扇风点火的，有一食物架，架上挂着鱼、鸟、猪腿、羊头、牛头、兔、鸡，那时候还发明了一种上林方炉，就是专门烧烤用的，比现代人的烤炉都精美。至于和如今长条形支架烤炉一样的，也有。

为了烤串，汉昭帝还组织过全民“烧烤节”。

魏晋南北朝时，被貊人（中国东北和朝鲜半岛西北部的古老民族）发明的烤全羊全猪诞生了。很快风靡世界。这时候已经发明了20多种烤，被详细记载在《齐民要术》。那会儿有钱人家，夏天摇着大扇，吃着肉串，坐在塌上，美哉乐哉。

到了隋唐朝，人们发现火候是烧烤的关键。于是，石碳、柴火、竹火、草火、麻荄火就被炮制于出来。

那会儿烧烤法再一次升级：无心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星、金铃炙、光明虾炙、升平炙……

有个叫将军，叫曲良翰，喜欢烤驼峰，将驼峰切片，加各种香辣佐料，极其鲜美。

唐人对烧烤的贡献在于发现了“食疗”譬如野猪肉炙 鸳鸯炙。

宋朝有一种八百里炙，记载在辛弃疾的词里，其实是烤牛肉。那会儿人已经用上了铁锅，炒菜成了主食，烧烤开始退出主导地位。

不过，到元那会儿因为游牧民族的生活习性又有一段复兴。发明了一种“烤土拨鼠”，每宴必上……

明朝时候人就开始追求吃品位 吃。比如下雪天，待在暖室里看着梅花吃烤羊肉。约等于咱们现在的意境菜

到了清朝，和现在差不离，京城里满大街都是卖烤肉的小贩。满城尽飘炙烤香，想想都让人高兴

以前的北平城有个炙子烤肉，这个炙子是百姓用铁条钉成的圆铁板（开始是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好），棒子大概是后来偷学了去

以前北京吃烧烤，要吃就吃烤肉宛。烤肉宛烤的好是有原因的，那就是烤肉宛用的签子，传说烤肉宛用的签子是从明朝万历年间流传下来的。那时吃烧烤最讲究的就是签子要老，取肉部位要好。老签子是因为用久了，里面凝聚着油脂滋润着，烤出来的肉片没有一丝金属腥味儿，所以特别香

古董支子现在大抵是吃不到了，不过，支子有多重要我还是知道的，最好是好的金属，因为味道纯净，而且不能是圆的，必须是扁的，，要不烤的差不多的时候肉会收缩 转支子的时候肉不会跟着转动，那就受火不均匀了。所以红柳烤肉是可以的，，因为它比较粗壮 表面并不完全光滑。 日月星辰 潮起潮落 暗夜 炊烟  柴火 人影 矮桌  和转动的肉串 ，动静明暗之间   吃就好了， 白驹过隙  日月星辰 潮起潮落  我们无法快意江湖 不过至少可以来上一碗人间烟火