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2023年9月11日至17日是“9·15”中国减盐周，“9·15”是“就要5（克）”的谐音，旨在传播减盐理念和低盐饮食知识。要控盐，是不是做饭少放盐，少吃咸菜、咸鸭蛋等咸味重的食物就行？河南省洛阳市第三人民医院（原铁路医院）营养科主任尤娅利提醒，食物含盐量如何，单凭味觉判断不一定准。想做到低盐饮食，还要警惕食物中的隐形盐。 人体需要盐，但要控制好摄入量 “食盐的主要成分是氯化钠。钠离子对调节体内水分和渗透压、维持酸碱平衡和血压正常、传递神经冲动和肌肉收缩发挥着重要作用。”尤娅利说。 根据相关建议，健康成年人每天的盐摄入量不应超过5克。“人体需要盐，但如果盐摄入量超标，就会让身体受伤。”尤娅利说，当盐摄入量超标，盐里的钠离子会进入血液，引起体内水钠储留，令血容量增加，引起高血压。如果长期进行高盐饮食，会让血管平滑肌细胞水肿、血管变窄，加重高血压症状，增大患心脏病和中风的风险。 甜食中可能也含盐 警惕这些隐形盐 有人觉得，只要吃得不咸，盐的摄入就不会超量。事实果真如此吗？尤娅利说，像饼干、冰淇淋、面包、沙拉酱等食物，虽然吃起来味道是甜的，似乎与咸味不沾边，但出于提鲜等原因，这些甜品在制作过程中一般会加入盐，而咸味往往会被甜味掩盖。 “单凭味觉来判断食物中盐分高低是不可靠的。”尤娅利说，像话梅、果脯、话梅味西瓜子等甜味零食，含盐量都比较高，要留意食品包装上的营养标签，注意钠含量。 炒菜少放盐 可加胡椒或蒜来提味 此外，像茴香、芹菜等没有明显咸味的蔬菜，含盐量也比较高。1斤茴香约含2.4克钠，1斤芹菜约含2克钠，如果我们用其制作饺子馅，再加入盐、生抽等调味品，那当天的盐摄入量就容易超标。“如果中午吃了较多含盐量较高的蔬菜，晚上可以吃清淡些。”尤娅利说。 “对口味较重的市民来说，可以循序渐进减盐。”尤娅利说，平时做饭在减少盐用量的同时，可以在菜快出锅时再放盐，这样既能少放盐，又能保持菜的咸度。吃饭时不建议用馒头蘸菜汤，或是用菜汤拌米饭，因为大部分盐分都在汤里。此外，还可以在炒菜时通过加适量胡椒、蒜、番茄等提味。（洛报融媒记者 程芳菲 通讯员 沈晓静） |
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