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总第 3627 期 作者 | 餐饮老板内参 张铎
24小时营业 奶茶店开卷营业时长 餐饮争相步入全时段经营，新茶饮更卷。 仅需在外卖平台上稍作搜索，便会发现：一些商业街和社区密集区的奶茶店，正在悄悄延长营业时间。 一、二线城市的部分奶茶店，不仅营业至凌晨，有些甚至已经转向24小时不打烊。
“24小时营业，现在的奶茶店已经这么卷了吗？”“便利店我能理解，真的有人在半夜喝奶茶吗？”“一种什么信念让他24小时卖奶茶，拯救世界？” 在社交媒体上，网友们留下了各种疑问：一些地方夜生活0点刚刚开始，延长营业时间还可以理解。但24小时营业，是否真的必要，是否是品牌方对加盟商的强制要求？ 经过调查，内参君发现：网络上存在着“部分品牌方要求加盟商24小时营业”的说法。但深夜的奶茶需求是真实存在的，一些店铺凌晨的订单，可以占到营收的1/4。 那么，谁是深夜的奶茶消费者？除了过“夜生活”玩家外，还有不少“打工人”用来续命。美团数据显示，夜间时段（22：00-4：59）打工人在写字楼或园区所下的订单占比为9.8%，远远高于占比1.9%的早餐时段。
而从行业整体看，奶茶门店延长营业时间已经成了普遍现象。根据美团外卖所提供的数据，今年第二季度平台上奶茶门店的平均营业时间超过12小时，其中超过16个小时经营时长的奶茶店数量同比增长12.5%。
是什么 推动营业时间的延长？ 1、夜经济，奶茶消费的新舞台 高度繁荣的夜间经济，为奶茶的消费提供了非常好的场景，延长了奶茶消费的链条。尤其是2019年，国务院印发了《关于加快发展流通促进商业消费的意见》，提出要活跃夜间商业和市场。 网商银行的数据显示，过去四年夜经济得到快速发展，有数据显示，夜间消费（20：00-4：00）在许多城市的全天占比超过一半。这其中，吃喝仍是主流，占比超过48%。 来自饿了么的数据显示，奶茶果汁已与炸鸡炸串、烧烤和汉堡薯条，并成为“夜宵四大金刚”，在主要城市的夜宵品类里稳居订单量第一。同时，今年7月，咖啡也靠着106%的同比增长，成为了外卖订单量增长最快品类的第三名。 2、即时配送，外卖平台的推动力 外卖平台的发展以及背后高效的配送网络，也推动了奶茶向夜宵的持续渗透。 网上有人开玩笑说，这一届年轻人，在睡不着觉的晚上，一杯即点即得的奶茶，就可以安抚寂寞的嘴巴和要暴走的灵魂。
外卖平台和背后稳定的配送能力，不仅帮助奶茶店扩展了服务半径，更即时满足消费者需求，这种“即时可得”又激发更多“冲动消费”。 某茶饮品牌联合创始人日前列举了一个场景：也许睡觉前女朋友在微信上撒个娇说我要喝奶茶，远在千里之外的男朋友就在外卖平台上给点了。 3、商业效益，金钱与风险 当然，经营到深夜甚至是24小时，最重要的原因是商业效益——有更多赚钱的可能。 在竞争日趋激烈的环境中，能够满足饱腹和提供情绪价值的新茶饮，更长的经营时间，意味着更多与消费者接触和陪伴可能的机会，提高品牌形象，促成更多交易，同时也扩大了盈利的可能性。当然，延长营业时间也带来了经营风险。
24小时奶茶能赚钱吗？ 延长营业时间甚至是24小时营业，毫无疑问，品牌方的数据会更加好看，也能占据更多顾客的心智，但加盟商可以赚到钱吗？ 大多数品牌表示，我们有最低经营时间，（例如早10点到晚10点），加盟商想根据情况经营的晚一点，品牌方不会去干预，也不会有额外的费用。 某个传言“今年要求加盟商24小时经营”的品牌对内参君表示，并没有这样的要求，加盟商可以和门店督导商议营业时间。 内参君附近的奶茶店就是24小时营业，同一街道上的其他的同行最晚2点半关门，甚至肯德基都关门了。凌晨2点半到早上8点，这一片的生意都是他家的。 看店的员工只有一个, 他告诉内参君：“订单很多，但是忙得过来。”凌晨订单绝大多数是外卖，偶尔还会有配送区域外的“跑腿”代买。 因为没有订单高峰，以及交通路况较好，他会“非常从容”的制作外卖订单。订单在3点半左右开始减少，他开始对厨房设备进行全面的清洁，等到五六点，就开始为早上备料。 “其他店打烊2个人，他一个人慢慢做，清洁完没多久，又要准备新的一天的物料，就关几个小时没必要。” 出于保密，这位员工拒绝透露单量。他也有担心，“如果每家都是24小时，就没有什么意义了。” 不过，也有一些老板在网上透露了经营状况。 一位在深圳卖柠檬茶品牌的抖音博主，看到附近多个品牌开始24小时营业，于是开始也开始试水。夜班的工资一天多20、正常提成和保底，同时少上1小时。跑了一周数据后，算下来能多挣8千利润。 电商在线曾报道过的杭州一家港式饮品专门店，主打的经营方针就是“即使再晚也能食到”。营业时间从最开始经营的晚上9点，一路延长到4点30。每天有20-25%的订单来自凌晨。 近两年，也有一些区域茶饮品牌将24小时经营作为卖点。 深圳饮品网红店813芭依珊在1983创意小镇，开出了6000平米全天营业的奶茶店，虽然性价比不高，但并不妨碍成为年轻人的聚集地。 南宁的察理王子在当地开出了首家24小时营业的茶饮店，据称开业一个月营业额增长近6成，其中，0：00-9：00的营业占比为22.78%。 但据内参君了解，察理王子的这家门店已经于今年上半年取消24小时营业。目前的营业时间为早晨9店到凌晨2点半。
结语 茶饮赛道越来越卷，很多玩家只是“赚个辛苦钱”。 短期来看，延长营业时间可以带来一定的效果，但这并不能成为长期成功的保证。要长期经营，无论是产品搭配、员工的安排，甚至是周边消费者的洞察，还得继续下苦功夫。 同时，24小时经营也远没有到“验证成功”的地步。目前的一些有效的案例，也是建立在有限竞争的基础上。没有全局性的规划和应对措施，盲目地进入很可能会带来更多的麻烦和困难，大家也都不赚钱。 在茶饮行业这个越来越“卷”的赛道上，成功更多地依赖于细致入微的市场洞察、产品创新和精细化管理，而非仅仅是营业时间的延长。 更何况，夜经济再火，也没有到不夜城的地步。 |
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