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1 扬州炒饭  起源和历史： 扬州炒饭是江苏扬州经典的汉族小吃，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。扬州的蛋炒饭风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。 材料和制作： 扬州炒饭选料严谨，制作精细，加工讲究，而且注重配色。制作时先将米饭蒸熟，然后将蛋液打散，加入适量的盐、胡椒粉、葱花等调料后，用平底锅煎炒，再将米饭拌入锅中，加入适量的油、盐、酱油翻炒即可。 特点和口感： 扬州炒饭颗粒分明，粒粒松散，软硬有度，色彩调和，光泽饱满，配料多样，鲜嫩滑爽，香糯可口。 地域和文化： 扬州炒饭是江苏扬州的经典小吃，被中国烹饪协会评选为江苏榜“中国地域十大名小吃”。 健康和营养： 扬州炒饭富含碳水化合物和蛋白质，还含有多种维生素和矿物质，营养丰富，适合作为快餐食品食用。 2 扬州烫干丝  起源和历史： 烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的特色美食小吃，朱自清在《说扬州》里也提到过烫干丝。扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也形成了两地汤工丝的不同口咸气风味。 材料和制作： 烫干丝的制作非常简单，只需要将豆腐干切成薄片，再切成细丝，用开水烫熟，滗去水后，加入卤汁即可。 特点和口感： 烫干丝色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。 地域和文化： 烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的特色美食小吃，朱自清在《说扬州》里也提到过烫干丝。烫干丝也被中国烹饪协会评选为江苏榜中国地域十大名小吃。 健康和营养： 烫干丝中豆腐干富含蛋白质和钙质，卤汁中的调味料含有多种营养物质，营养丰富，有助于增强身体抵抗力。 3 扬州三丁包子  起源和历史： 扬州三丁是江苏扬州传统的汉族小吃，据说始于明代，已有400多年的历史。三丁是指糯米、猪肉和鸡肉三种原料，加上酱油、盐、糖等调料，制成的一种小吃。 材料和制作： 制作扬州三丁包子需要将糯米和猪肉、鸡肉分别切成小丁，然后用酱油、盐、糖等调料腌制一段时间。将腌制好的糯米和肉丁用锅煮熟，再用炸的方式炸到表面金黄，即可食用。 特点和口感： 扬州三丁包子外表金黄酥脆，内里软糯，肉香米香四溢，味道鲜美可口。 地域和文化： 扬州三丁包子是江苏扬州的传统小吃之一，被中国烹饪协会评选为江苏榜“中国地域十大名小吃”。 健康和营养： 扬州三丁包子中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，营养丰富，但因为是油炸食品，所以需要适量食用。 4 翡翠烧麦  起源和历史： 翡翠烧麦是扬州经典名小吃之一，由富春茶社创始人陈步云所创。其色泽翡绿，甜润清芬，因糖的精妙运用，与千层油糕并称为扬州面点中的“点心双绝”，温婉细腻，暗合扬州人的口味，糖无处找寻，而甜却无处不在。 材料和制作： 翡翠烧麦是将擀成菊花边状的面皮包入青菜馅，形如石榴，底若钱币，上端突露如蓬头，点缀上少量火腿茸，色如翡翠。 特点和口感： 翡翠烧麦色泽翡绿，外皮薄而韧，馅心鲜美，口感饱满。甜润清芬，口感温婉细腻，暗合扬州人的口味。 地域和文化： 翡翠烧麦是江苏扬州的经典小吃之一，被中国烹饪协会评选为江苏榜“中国地域十大名小吃”。 健康和营养： 翡翠烧麦中含有丰富的蛋白质和维生素，青菜馅中还含有多种矿物质和纤维素，营养丰富，适合作为小吃食用。 5 千层油糕  起源和历史： 千层油糕，也叫千层糕，是江苏扬州的著名传统糕点之一，起源于清朝光绪年间，由福建人高乃超创制，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕。 材料和制作： 千层油糕以清肥慢长起酵法制作，以大米粉和糯米粉为主要原料，加入糖、酥油等调料，经过多次发酵和层层擀压，制成64层，切成菱形块，布以红绿丝。 特点和口感： 千层油糕外观菱形块，芙蓉色，半透明，层次清晰，层层糖油相间，口感绵软嫩甜，观之清新悦目，食之绵软甜润。 地域和文化： 千层油糕是江苏扬州的著名传统糕点之一，与翡翠烧麦并称为扬州糕点双绝，被中国烹饪协会评选为江苏榜“中国地域十大名小吃”。 健康和营养： 千层油糕以大米粉和糯米粉为主要原料，富含碳水化合物和蛋白质，但同时也含有一定的油脂和糖分，因此适量食用更为健康。 6 黄桥烧饼  起源和历史：黄桥烧饼得名于扬州著名战役“黄桥决战”，是扬州的特色传统风味小吃之一，有着悠久的历史。黄桥烧饼最初是为士兵们提供粮食而制作的，后来逐渐流传开来，成为扬州的著名小吃之一。 材料和制作：黄桥烧饼的主馅包括肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等，再加上猪油和香葱调和的馅料，经过烘烤制作而成。制作过程中，先将馅料放到饼皮上，再用烤箱烘烤至外黄里软。 特点和口感：黄桥烧饼的外形饱满呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，香气四溢，葱油流满嘴角。口感酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。黄桥烧饼一般有两种口味，一种是甜味，一种是咸味。 地域和文化：黄桥烧饼是扬州的著名小吃之一，也是江苏特色小吃之一。黄桥烧饼还荣获了“中华民族小吃”的称号。 健康和营养：黄桥烧饼的馅料包括肉松、火腿、虾米等，比较营养丰富，但烘烤过程中会添加猪油，所以不宜多食，适量食用比较健康。 7 扬州灌汤包  起源和历史：扬州灌汤包是扬州著名的传统风味小吃和江苏名点，起源于清朝乾隆年间，已有300多年的历史。最初是江苏南京扬州一带的民间食品，后来逐渐流传开来，成为扬州的著名小吃之一。 材料和制作：扬州灌汤包以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。肉馅与鲜汤同居一室，制作过程需要讲究技巧。 特点和口感：扬州灌汤包的皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁，入口油而不腻。在扬州，人们常说“早上皮包水，晚上水包皮”，这说明了扬州灌汤包的特点和口感。 地域和文化：扬州灌汤包是扬州的传统风味小吃和江苏名点，是扬州文化不可或缺的一部分。 健康和营养：扬州灌汤包的肉馅和鲜汤都比较营养，但由于皮薄馅多，热量较高，不宜多食，适量食用比较健康。同时，由于灌汤包的制作需要一定的技巧和时间，所以建议选择正规餐厅或小吃店购买，避免食品安全问题。 8 扬州盐水鹅  起源和历史：扬州盐水鹅起源于明朝，是一道历史悠久、文化底蕴深厚的名菜和风味小吃。扬州盐水鹅的制作历史可以追溯到明代，当时的扬州城内就有专门的鹅肉加工作坊。盐水鹅最初是用来供应朝廷的贡品，后来逐渐流传到民间。 材料和制作：扬州盐水鹅以鹅为主要原料，选用活鹅或老鹅，用盐水腌制，再采用特殊工艺烹制而成。制作过程中需要注意火候和时间，以保证鹅肉的鲜嫩和口感。 特点和口感：扬州盐水鹅的皮薄肉嫩，口感鲜美，鹅肉肥而不腻，带有淡淡的盐味，非常开胃。扬州盐水鹅的最大特点是色泽金黄，外酥里嫩，鹅肉口感细腻，入口即化。 地域和文化：扬州盐水鹅是扬州的传统名菜和风味小吃之一，也是江苏特色小吃之一。在扬州，盐水鹅的制作工艺和口味不同，具有不同的地方特色，是扬州美食文化的重要组成部分。 健康和营养：鹅肉中含有丰富的蛋白质和微量元素，但盐水鹅的热量较高，不宜多食，适量食用比较健康。 9 牛皮糖  起源和历史：牛皮糖是江苏扬州传统名点之一，已有几百年的历史。据传说，牛皮糖最初是由一位名叫张桥的糕点师傅发明的，他利用牛皮、芝麻、糯米等原料制作而成，口感香甜，深受当地人民喜爱。 材料和制作：牛皮糖的主要原料包括白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等。制作过程中需要先将白砂糖煮化，再加入白芝麻、淀粉、花生等，煮至糖浆黏稠后，倒入模具中晾凉即可。 特点和口感：牛皮糖的外层酥脆，内部柔软，口感香甜，细嚼不粘牙，非常好吃。牛皮糖的颜色呈棕色，切面呈现半透明状，富有弹性，非常有特色。 地域和文化：牛皮糖是江苏扬州传统名点之一，也是扬州文化的重要组成部分。在扬州，人们常常将牛皮糖作为礼物赠送给亲朋好友，表示关爱和祝福。 健康和营养：牛皮糖中含有丰富的能量和蛋白质，但糖分较高，不宜多食，适量食用比较健康。 10 高邮咸鸭蛋  起源和历史：高邮咸鸭蛋起源于明朝，是江苏扬州高邮地区的特产小吃，至今已有几百年历史。早在乾隆年间，高邮咸鸭蛋就已经成为席上的珍品了。 材料和制作：高邮咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋，制作工艺包括腌制和煮熟。在腌制过程中，需要用盐和其他调味品将鸭蛋浸泡在盐水中，使其吸收足够的盐分和味道。煮熟后，咸鸭蛋的蛋黄呈现出红沙油的颜色，非常有特色。 特点和口感：高邮咸鸭蛋的口感鲜美，咸香浓郁，鸭蛋蛋清呈现出半透明的状态，蛋黄呈现出红沙油的颜色，非常有特色。高邮咸鸭蛋的蛋黄比例较高，口感细腻，又不会太腻，适合各种口味的人群。 地域和文化：高邮咸鸭蛋是江苏扬州高邮地区的特产小吃，也是中国的地理标志保护产品，具有重要的地域和文化价值。高邮咸鸭蛋制作工艺独特，口感特殊，是扬州美食文化的重要代表之一。 健康和营养：高邮咸鸭蛋富含蛋白质、维生素和矿物质，但盐分较高，不宜多食，适量食用比较健康。高邮咸鸭蛋的蛋黄富含卵磷脂和胆固醇，对人体有一定的益处。 |
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