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春夏秋冬，四季更迭，农历春节悄然将至 年夜饭承载着一种辞旧迎新的“使命感” 成为每个家庭最重要的年事之一 这场用心准备的盛宴、私人订制的珍情 总是蕴含了太多太多 今天，小编就给大家盘点一下 咱们扬州人年夜饭必吃的20道菜 提前感受这舌尖上的新年！  八宝饭  八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。 红烧肉  扬州人桌上肯定会有那么一道红烧肉，寓意新的一年红红火火。作为经典淮扬菜，最大的特点就是浓油、赤酱、口感甜啦，但是入口不会很腻哦~ 炒安豆苗  俗话说“安安稳稳安豆苗”，年夜饭上必不可少的一道时蔬菜。也许它的味道比不上大鱼大肉，但它平淡却美好的寓意让人心生青睐，不管如何，一年到头一定要吃上一筷子，预示着来年平平安安，安安稳稳。 大煮干丝  一道经典的扬州菜，平时，咱扬州人去哪都爱点，年夜饭更是少不了。自家做的刀工、口味可能比不上饭店大厨，但依然是最受欢迎的那道菜。 油爆虾  红红的壳，入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意哦~ 老鹅  扬州老鹅又名盐水鹅，出名程度不亚于扬州早茶。老鹅肉烂，肥而不腻，连卤子都香得不行。如果吃不完，第二天用青菜一烧，又是一道停不了筷子的佳肴。 百页路路通  其实是百页炒水芹菜，在扬州水芹菜更多地被称作“路路通”,因为水芹菜从上到下是通的。当一个菜被赋予美好寓意，吃起来都似乎更加美味了。口感清爽，去火降压，是小编的最爱。 腌咸鸡  年夜饭上总是少不了鸡肉的身影，扬州人也少不了咸货，年前腌制好的咸鸡切上一盘就是一道菜，可比红烧鸡受欢迎多了。更多的时候，不用刀，用手撕，总觉得这样更美味。 文思豆腐  文思豆腐软糯清醇，入口即化。这道菜虽然比较讲究刀工，但做法简单，所以也经常出现在老百姓的餐桌上，特别适合老人小孩吃。 狮子头  通常家里会在除夕前就开始做狮子头，而且一做就是好几十个，初一到初七都可以红烧、清蒸、炖汤慢慢吃，象征团团圆圆。 咸鸭蛋 高邮咸鸭蛋也是必上餐桌的！！金黄冒油，蛋黄油汪汪，沙沙的口感，超级好吃！高邮咸鸭蛋传统制作工艺，在2015年10月29日被入选第四批江苏省非物质文化遗产名录喔。 什锦菜 什锦菜会选用不少于10种食材炒制，有时候甚至会选16种或者19种，这样就有“和顺长久”的寓意啦。 皮蛋 过年的时候总归免不了要喝喝小酒啦，这时候最传统的下酒菜就是凉拌皮蛋，清爽适口，香而不腻哦~ 葱油海蜇 在除夕前一晚，就要先把海蜇提前泡好，然后第二天用葱油凉拌，一道年夜饭必备冷菜就好啦。 红烧鱼 过年一定会有的菜就是鱼啦，就连吃法也是有讲究的，鱼是不可以吃完的，一定要讨个“年年有余”的好彩头~ 蛋饺 过年必吃的“金元宝”，在速冻食品还没有流行的时候，蛋饺基本都是现包的，家家户户围着小炭炉子，用大勺子自制，皮薄馅多，一口一个鲜啊~ 春卷 饭桌上的春卷分明就是过年时期的小零食啦，而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆啦。 全家福 在扬州小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有——那就是蛋饺。 扬州炒饭 大过年的也不能磨灭扬州人对炒饭的热情，一桌子菜吃下来，最后炒上一盘炒饭当主食也是极好的，不需要那么多料，两个鸡蛋一棵葱，便是那最香的扬州炒饭。 青菜烧豆腐 青菜烧豆腐寓意着清清白白，与安豆苗、路路通并称传统老三样。最质朴的食材，最质朴的味道，但在新年的肉菜中脱颖而出，为肠胃解解腻~ 看完之后 是不是迫不及待地更想过年啦 如果你还没有准备好年夜饭 不如照这个菜单来一份 包你过一个真正的扬州年 源于扬州晚报美食团，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。 |
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