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客家酿豆腐和酿苦瓜是传统的客家菜肴之一。下面是它们的具体做法：  1. 客家酿豆腐： - 准备材料：豆腐、猪肉馅、虾仁、香菇、葱姜蒜末、五香粉、酱油、盐、白胡椒粉和淀粉等。 - 将豆腐切成长方块，挖出中间部分，留下壁厚约1厘米的壳。 - 将虾仁和香菇用刀切成末，与猪肉馅一起加入葱姜蒜末、五香粉、酱油、盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，做成馅料。  - 将馅料填入豆腐壳中。 - 锅中烧水，将豆腐放入水中焯水一下，捞出备用。 - 在蒸锅中放入豆腐，上锅蒸10-15分钟，或直到馅料熟透。  - 最后，将蒸好的酿豆腐盛出，撒上葱花即可。 2. 客家酿苦瓜：  - 准备材料：苦瓜、猪肉馅、虾仁、香菇、葱姜蒜末、五香粉、酱油、盐、白胡椒粉和淀粉等。 - 将苦瓜去皮，切成段，用勺子挖去苦瓜的中心部分，制作成瓜壳。 - 将虾仁和香菇切末，与猪肉馅一起加入葱姜蒜末、五香粉、酱油、盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，做成馅料。   - 将馅料填入苦瓜壳中。 - 锅中烧水，将酿好的苦瓜放入水中焯水一下，捞出备用。 - 锅中放入适量的油，将酿好的苦瓜放入锅中煎炒至表面微黄。 - 加入适量的水，加盖炖煮15-20分钟，或直到苦瓜熟透且汁水浓稠。  - 最后，将酿苦瓜盛出，撒上葱花即可。 3-客家酿茄子  酿茄子是一道经典的粤菜菜品，深受人们喜爱。下面是客家酿茄子的具体做法： 所需食材： 1. 茄子：4根 2. 猪肉馅：200克 3. 虾仁：50克 4. 香菇：4朵 5. 干贝：适量 6. 蒜末：适量 7. 姜末：适量 8. 料酒：适量 9. 盐：适量 10. 生抽：适量 11. 糖：适量 12. 鸡精：适量 13. 淀粉：适量 14. 鸡蛋：1个 15. 葱花：适量 16. 食用油：适量  步骤一：准备工作 1. 茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的段。 2. 香菇泡软切末，虾仁剁成虾茸。 3. 干贝泡软切末。 4. 猪肉馅加入姜末、蒜末、料酒、盐、生抽、糖、鸡精、淀粉，搅拌均匀。 步骤二：茄子处理 1. 将切好的茄子段切口挖成“口”字形，注意不要切断。 2. 将茄子段放入沸水中焯水，焯至微软熟透，约2分钟。 3. 取出焯水后的茄子段，过凉水。  步骤三：炸茄子 1. 取一平底锅，倒入适量食用油，烧热。 2. 将焯水后的茄子段沥干水分，沾上一层薄薄的淀粉。 3. 将沾了淀粉的茄子段放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。 步骤四：酿茄子 1. 取一小碗，加入姜末、蒜末、料酒、盐、生抽、糖、鸡精、淀粉，搅拌均匀，制成调料汁备用。 2. 同样的小碗中加入适量水，加入少许淀粉调成淀粉水备用。 3. 取一平底锅，加入适量油，烧热。 4. 先将香菇末、虾仁、干贝末炒熟。 5. 将炒熟的虾仁、香菇末、干贝末加入肉馅中，搅拌均匀。 6. 将搅拌均匀的肉馅放入茄子的切口中，用手轻轻压实。 7. 将装有肉馅的茄子段放入锅中煎至两面金黄。 8. 将调料汁倒入锅中，翻煮片刻，使茄子充分入味。 9. 最后，将淀粉水搅拌均匀后，倒入锅中，翻煮片刻，收汁即可。  步骤五：装盘 1. 将做好的客家酿茄子捞出，装盘。 2. 撒上葱花作为装饰。 客家酿茄子做好后，色香味俱佳，茄子的酥软搭配上肉馅的鲜嫩，口感丰富，回味无穷。 这道菜可以作为一道下饭菜或者主菜，无论是家庭聚餐还是宴会上都是一个不错的选择。 以上就是客家特色煎酿三宝的具体做法，能对您有所帮助，希望大家喜欢！记得点个关注哟～ 推荐好物（点击标题）： 德国助眠糖，睡前吃2粒，8分钟困到不行泰国百年古方皮肤膏，湿疹/瘙痒，一抹见效揭秘！80岁老牙医的护牙秘方，再也不补牙五常长粒香米！国宴专用米，餐餐非它不吃！澳洲除虫神器，家中半年无虫扰！告别螨/蚊/蟑四川特产江油肥肠，让人流口水，口感鲜滑Q弹牙齿上裹层“膜”，竟能让牙齿再生，烂牙变好牙！ |
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