【原】水煮虾，用冷水还是开水？很多人搞错，难怪肉质又干又柴，腥味重

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，即是生活，也是热爱。今天给大家分享一下我们日常生活中再普通不过的海鲜——虾！说到虾，相信大家都不陌生，随着现在生活水平的提高，虾已经成了我们餐桌上的常客。

但是同样的食材，不同的人做出来的口感和味道却天差地别，有的人做出来的虾肉质紧实有弹性，吃到嘴里满口生香；而有的人做出来的虾肉质干柴，腥味重，吃起来口感很差。其实这其中除了和个人手艺有关外，更多的是做虾的时候没有用对方法。

就比如最简单常见的“水煮虾”，大部分人都是直接用清水煮，要不就是用热水煮，其实这两种方法都不对。今天我就给大家分享一下正确方法，保证让你做出来的水煮虾鲜嫩好吃。首先在选材上我们要选择大虾，因为大虾的肉更多，口感更好。然后就是要处理虾线，如果不去虾线的话煮出来的虾会很腥。把虾线处理好以后还不能直接下锅煮，这是最忌讳的。正确的做法是：第一步：把大虾清洗干净以后放到一个碗里备用。然后起锅烧水，等水沸腾了以后放上一勺食用盐和一勺料酒，然后把大虾放进来焯水一分钟后捞出来备用。

这样做的目的是为了使大虾更加入味。第二步：把焯过水的大虾全部放进装有冰块的冷水中泡上10分钟。这样做的目的是为了锁住大虾的鲜味和保持大虾的嫩滑口感。第三步：10分钟后把虾全部沥干水分装进碗里备用。

然后起锅烧油，等油温升高以后把虾全部放进锅里开小火慢炸。第四步：大概炸个两分钟以后把火力调小一些然后把虾多翻几次面，这样能使每一只虾受热更均匀。大概五分钟以后用漏勺把虾全部都捞出来放进装有冰块的冷水里浸泡上10分钟。这样做的目的是为了把虾炸出来的油脂利用热胀冷缩的原理给逼出来，从而让虾肉更加紧实有弹性。第五步：10分钟后把虾全部沥干水分装进碗里备用。然后起锅烧油（因为刚才炸虾的油留一点就行），等油温升高以后放上一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料炒香。

这里大家要注意的是一定要用小火慢炒，火候太大很容易把酱料炒糊。第六步：把酱料炒香后倒进炸好的大虾进行翻炒。这里大家要注意的是一定要用大火快炒，这样能使每一只虾都能裹上酱料并充分入味。第七步：大概两分钟后把火力调小一些然后把虾多翻几次面，这样能使每一只虾受热更均匀。

大概五分钟以后把火候调小一些然后把虾多翻几次面直到把每一只虾都裹上酱料并充分入味后盛进盘子里即可食用。这样做出来的水煮虾不仅肉质紧实有弹性、口感鲜嫩多汁、营养丰富、颜值高、而且不腥不柴、低脂低卡、做法简单、清爽不油腻、男女老少皆宜、上桌快、特别适合夏天食用。