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公众号ID ：h18906162611  小辰光去乡下，有一桩事体一定会做，那就是乡下大灶上寻锅巴。江阴人不读锅巴，念锅巨、饭巨，大概是米饭黏住在锅子上，所以叫锅住、饭住？不过字典上实在找不到这吴方言的巨字，只能找个读音相近的代替了，不管怎么念怎么写吧，反正小辰光就欢喜吃有锅巨的米饭，特别的香，特别的脆，那时候小孩子哪里有许多的零食吃？所以锅巨就成了最便当的零食了。  外婆知道我欢喜，盛饭时总是有意无意的多寻有饭巨的米饭给我，吃勿煞气，外婆会吩咐烧火的表姐第二天烧饭有意多做点饭巨的饭，这样的事，我当然最欢喜做了，和表姐一起钻到灶膛口，看着表姐火钳进进出出，稻草把塞进去，好一件有趣的事情，光热烔烔的感觉就让人适意了。所以也想抢着来几下，表姐自然不允许，因为她清楚，做锅巨，这火头实在关键，旺不得、萎不得，旺了饭烧枯，锅巴没吃头；萎了，饭不熟，锅巨也做不成，所以，关键时刻再欢喜我的表姐也不允许我动手。  大概，这一锅饭烧得比平时长很多时间，饭好了，表姐把米饭盛到钢盅锅子里，那大灶上的锅里一层锅巨黏得实在是牢，表姐勿急的，锅盖一盖，灶膛里再塞一个稻草把，让大铁锅继续保持温度，但火苗是一定不让它起来的，一顿饭吃好，锅盖掀开，焦香扑鼻，用铁铲轻轻沿边一铲，一张硕大的锅巨就完成了。稍稍冷却一下，掰一点边上的饭巨，那真的刮辣风脆，当然做出来的饭巨是另外派用场了，傍晚一本正经请吃饭，外婆要做虾仁锅巴了。  虾仁锅巨的锅巨做起来是烦的，事先锅巨还不能做得太焦，太干瘪，铁锅里倒入食油，油温到了六七成，一块块的锅巨就下油锅了，一阵泡泡以后，锅巴就明显的涨大了许多，此时，看看饭桌上客人们吃得热火朝天，于是，锅巨捞去迅速沥干油，稍稍冷却，开始来做虾仁的配料，华士往南的大河里盛产大青虾，肥大、鲜美，那是做虾仁锅巴最好的主料，虾头掐掉不扔的，虾肉剥出来，虾皮和虾头在油锅里和葱姜一起煸一下，煸炒出鲜味，加些许水烧一会，这烧出来的汁水放一边备用，  番茄、竹笋、香菇是最好的配色和吊鲜的配搭，看季节，有时会变成茭白、菱肉和慈姑的，此时油锅再起，浸过蛋清和淀粉的虾仁与番茄丁、竹笋丁、香菇丁等等一起煸炒，最后虾头虾皮的汁水倒入一起旺火烧熟。此时，一碗香喷喷的锅巨已经发脆，另一碗发沸滚烫的虾仁和汁水端进桌上，只听见“呲啦呲啦”一阵响，奇鲜无比的虾仁倒上锅巨发生的奇妙变化，那漂亮的茄色、洁白的虾仁和其他吊鲜的菜和汁水配上香脆的锅巨特别的口感真是菜肴中的一绝，难怪当年乾隆皇帝下江南，江南人为讨这位皇帝大老爷的喜欢，要拿出这江南独有的“天下第一菜”来孝敬了，因为那确实是人人喜欢的江南菜，当然这里少不了锅巨的贡献哦。  氽好的锅巨可以做很多好吃的，当然，作为孩子自然最喜欢空口里当零食吃，氽好的锅巨撒上一点椒盐或者五香粉，那怕是撒一点点细盐，都是绝佳的零食，那时还没有塑料袋，一张作业本纸撕下来一卷就可以倒许多进去，又香又脆又鲜，真的比烧菜还要好吃，连没有牙齿的外婆都要被我吃得那腔调引得发馋，讨一小块放嘴巴里想磨碎，当然，最后只能一声叹息说：“哎呀，勿入调了，吃勿像了！”而那时的我根本体会不到外婆的感受，还要一本正经去教外婆怎么吃法，心里想：外婆怎么这样木的？饭巨也勿会吃？  许多年以后的今天，我依然喜欢已经不再叫锅巨的锅巴，而且现在的锅巴更好吃，可惜，我现在和外婆也八九不离十了，一袋来伊份的锅巴虽然好吃，但经常沾牙以后的难受，经常嚼到断牙处的酸疼，我才理解年轻多好哦，不过回忆回忆童年的锅巨饭巨还是非常有意思的，虽然去了乡下大灶看见锅巨还是会激动一番，但真的去嚼这锅巨已经不行了，最多还能够吃点锅巨烧的香泡饭，它依然是那么的好吃，那么的纯香，那是带有童年锅巨的味道，那是天底下最好吃的童年的味道。
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