【原】“八宝饭”——童年美食（144）

    我们的童年时代，是很难抵御“八宝饭”那甜香肥糯的诱惑的，记得那时，吃八宝饭一定是过年或者家里有大客人来了，才可能有的喜事，当然，过年的时候，“八宝饭”几乎是家家户户必备的年夜饭甜点。

    离过年还有几天，舅婆就已经开始准备八宝饭了，新买回来的糯米浸了一脸盆，那时准备做几碗八宝饭的腔调，与此同时，浸了一盆的红赤豆，中午以后就开始煮熟，然后用她那心爱的小磨子，叽叽嘎嘎的磨了一大盆，这可没完，纱布里裹好挤出水分，放入铁锅里炒起来，加糖加脂油，甚至还要加一点橘子皮，这么炒得水光油亮，就算完成了其中的一项任务。

    糯米浸透，放进大钢盅锅子做的蒸锅里蒸得粒粒铮亮，那正是看看也好吃的糯米饭，旁边早准备好了四五个最大的汤碗，碗里用热过的猪油这么荡一下，让所有的油沿着碗里的釉面过一遍，稍等几分钟，大冬天的空气就把碗里的油冻住了一层白色的脂肪，舅婆这一回可是要忙上一会的，早就准备好的八宝：蜜枣、红枣、桂圆、莲子、瓜子肉、葡萄干、金桔饼、蜜冬瓜摆得一应俱全，

据说八宝饭中的莲子是和合二仙童转化而来，象征家庭和谐。桂圆象征团圆，金橘象征吉利，红枣、瓜子肉象征早生贵子，蜜枣、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜，都是讨春意的东西，既好看又好吃，只是摆起来可要花点心思的，舅婆是没有这样的好心相的，粗粗一摆一摁就算完成了 ，这样的事情学美术出身的父亲那可就是一等了，这些林林总总的小东西在他手里不一会就全部贴到了粘着油的碗底。

    八宝摆好，舅婆盛蒸好的糯米饭沿碗里摆一圈，中间留下一个窝，那是放前面炒好的赤豆沙的，赤豆沙填满，塞几块玉脂一般的猪油丁进去，上面铺一层糯米饭盖住就算完成了，那个年代人们肚子里没有油水，所以，猪油算是最让人欢喜的东西，这时往往喜欢多放一调羹猪油在碗里，当然白砂糖也是少不了的，等到所有东西一放好，经过三次蒸煮，倒合过来就是一碗色彩斑斓，花样出新的漂亮艺术品了。那个时候，“八宝饭”就好似一只“聚宝盆”，祝愿在新的一年里，全家能够财源滚滚、好运连连了。

    只要到大年夜晚上，锅子上再蒸一次，然后拿一个大的深陷进去的菜盆盖住八宝饭碗，快速地倒扣过来，一碗色香味俱全的八宝饭就呈现在大家面前了，记得那时翻过来一瞬间，那味道，那色泽真的是特别的糯米香和特别的蜜枣香，总是舅婆或者父亲快速用筷子拌和，大家就可以大快朵颐的开吃了。每年的年夜饭，这八宝饭总是一扫而光，在一片咸鲜的世界里，这甜香糯油的八宝饭就是一个最好的味觉调适器，突然味蕾的改变让人再也无法忘记，这就是八宝饭的另一种本事了。

    当然，八宝饭的营养价值也是很高的：糯米性质甘温，虽然老年人、小孩及病人因为糯米难以消化而不适宜进食过多，但对补中益气还是有很好的效果的。而莲子性平味甘，含有高蛋白质，有强心作用，有利于消除疲劳。红枣含高蛋白质、糖类、枣酸、钙、磷、铁、维生素A、B2、C、P，除了补血，安心神，也有助增强食欲的效力。葡萄干含有一些能降低胆固醇的成分，其纤维和酒石酸也能使食物快速通过直肠，减少致癌物质停留在肠中的时间，改善直肠健康。听起来似乎这八宝饭浑身是宝了，但糖尿病人和希望身材苗条的人还是少吃为妙，不过喜欢的人再怎么也是要尝上几口，吃多吃少全看个人喜欢程度了。