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此菜只秋天便宜，春天特贵，一蒸一炒比红烧肉都香，全家都爱吃。红烧肉一直以来都是我家餐桌上颇受欢迎的一道家常菜，尤其是周末孩子在家吃饭，必点红烧肉，但是现在猪肉的价格真是高攀不起了，我们当地好一点的五花肉竟然30元一斤，价格直逼牛肉了，作为普通工薪家庭，吃红烧肉真是做不到想吃就吃那么任性了，还是待猪肉价格降一降再做红烧肉解馋吧。 话说回来，好在秋天是丰收的季节，食材还是很丰富的，各种蔬菜瓜果争相上市，即使没有红烧肉，这些时令的蔬菜也能为餐桌增色不少。昨天在逛菜市场的时候，竟然发现了小时候最喜欢吃的一种蔬菜，在那个物质匮乏的年代，每当外婆做这道菜时，感觉就像过年了一样高兴，于是毫不犹豫地买了2斤。
它就是胡萝卜缨，现在这菜不多见了，但是吃过的人都知道它的美味，秋天正是胡萝卜剔苗的时期，这个时候的胡萝卜缨最便宜，一斤才1元，记得春天时在超市见到专门培植出来的胡萝卜缨，一斤要8元，都快赶上当时的肉价了。今天就和大家分享胡萝卜缨的做法，也是我记忆中最美味的一道菜——胡萝卜缨炒鸡蛋，此菜只秋天便宜，春天特贵，一蒸一炒比红烧肉都香，全家都爱吃，一起试着做一下吧。 胡萝卜缨炒鸡蛋 【食材】 胡萝卜缨300g、鸡蛋2个、面粉260g、葱姜各20g、盐5g、食用油适量 【做法】 1、胡萝卜缨摘洗干净，控干水分，切成10cm左右的段，加入面粉，翻拌均匀，放在蒸篦上，大火蒸5——7分钟。胡萝卜缨无需刻意压实，蓬松点就好，同时中间需留个小孔，方便上汽。 2、蒸好后尽快出锅，用筷子挑散，防止蒸汽回流导致蒸好胡萝卜缨粘连、起坨。 3、碗中打入两个土鸡蛋，用筷子充分搅散备用。土鸡蛋比普通鸡蛋颜色更好看，同时味道也更香。 4、锅中加入适量食用油，油热后缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，至鸡蛋液蓬松、凝固。 5、放入提前切好的葱姜末和蒸好的胡萝卜缨，大火翻炒1分钟，至胡萝卜缨的香味析出，和鸡蛋充分融合。 6、加入提前融化好的盐水调味，翻炒均匀，即可出锅。胡萝卜缨清香脆嫩，土鸡蛋色泽金黄，虽然这盘菜成本才几块钱，但是吃起来比红烧肉都香，你也试试吧。 【烹饪技巧】 1、胡萝卜缨炒鸡蛋无需过多调料，吃的就是食材最本真的味道，只加盐调味即可。 2、盐要提前加一点点水融化，防止盐不融化或翻炒不均匀。 3、胡萝卜缨直接炒会发黑，先蒸再炒不仅好吃也更好看，不要偷懒哦。 |
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