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2月22日 我国首部餐饮服务行业规范类 食品安全国家标准实施 《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》   该标准规定了餐饮服务活动中 食品采购、贮存、加工、供应 配送和餐(饮)具、食品容器 及工具清洗、消毒等环节 场所、设施、设备、人员的 食品安全基本要求和管理准则
新实施的《通用卫生规范》 和已有的《餐饮服务食品安全操作规范》 有何不同？ 给大家划一下重点
法律效力不同 NO.1 二者适用范围基本一致，适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂 从事的各类餐饮服务。 ● 《通用卫生规范》为强制性标准 ● 《操作规范》为指导性规范 ● 《通用卫生规范》的法律效力高于《操作规范》
新增相关术语和定义 NO.2 ● 首次对餐饮服务进行定义：是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。
● 明确定义半成品为经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。 与《操作规范》中 半成品的定义相比 增加了非直接入口的限定 更加严谨和规范
新增生食蔬菜、水果清洗消毒方法 NO.3 轻食沙拉由于少油、少盐、健康受到大家的喜爱，沙拉中使用生的蔬菜、水果，因为未经高温烹饪，直接入口，所以要求使用的食材必须新鲜、卫生。 《通用卫生规范》规定生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在专用区域内或设施内清洗处理，并对生食蔬菜、水果清洗消毒的具体方法进行规定。
《通用卫生规范》更加简练 NO.4
《通用卫生规范》 于2022年2月22日起正式实施 监管人员也将把《通用卫生规范》要求 使用于日常监督检查指导当中 规范操作，安全无忧 @餐饮企业管理者 快快学习起来吧 来源/食安厦门 |
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