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这个季节的韭菜特别鲜美，太适合做馅儿了，今天给家人烙了发面韭菜盒子 ，蓬松柔软，放凉了也不会硬，家里人都爱吃。 ①面粉里少加一点白糖，促进发酵的同时上色更好看，用高活性的酵母发面特别快，加入40度以下的温水和面，先搅成面絮，再下手揉成偏软的面团。 ②韭菜清洗干净，切碎，加入食用油拌匀，锁住水分，加入炒好的鸡蛋，盐，味精，胡椒粉，再来少许的香油拌匀。 ③这时候面也发好了，揉面排气分成等份的小剂子，再擀成皮儿，包上馅料，边缘捏合，收口处留一块，把空气排出去再收紧，再上一道保险，捏个花边不光好看，烙的时候还不开口。 ③平底锅提前预热再放盒子，表面刷上油锁住水分，一面上色再翻面烙到两面金黄鼓起，底部再烙一分钟出锅。            |
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