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囤货是很多家庭，尤其是家里人比较多的家庭的首选。赶到活动的时候多买一些肉类，回到家冷冻起来，等到吃的时候每次解冻一点，非常方便。 冷冻食品是方便了，但是关于冷冻食品的食品健康，我们就要引起重视了。  肉里面的蛋白质、脂肪、铁等矿物质都不会因为冷冻而受到很大影响，顶多在解冻时流失的汁液可能带走一点B族维生素，冻肉的营养价值不比鲜肉差多少。 对于冰箱来说，无论是冷冻还是冷藏，都不能完全抑制细菌的生长。原因是：细菌中，有一类偏爱低温环境的“嗜冷菌”，温度越低活得越欢畅，0~-20℃是它们适宜的生长温度。  危险温度范围指细菌可在食物中繁殖迅速的温度范围，而令感染食源性疾病的风险增加的温度范围。一般而言，此范围介乎摄氏4度至60度。有害细菌可在置于危险温度的食物内滋长，这些细菌偶尔能产生耐热的毒素，即使翻热也不能把这些毒素消除。 因此，尽量缩短食物存放在危险温度范围的时间，对预防细菌繁殖、孢子萌发及可引发食源性疾病的耐热毒素产生十分重要。迅速冷却食物并在冷却后存放在适当的温度，可减低食物安全风险。   流动的自来水解冻（18摄氏度） 4小时或以下，细菌可能滋生，食物一般在4个小时内仍可安全食用，已解冻的食物置于室温两小时后仍可安全食用 使用微波炉解冻 要注意，使用微波炉解冻的食物必须马上食用，因为解冻食物时的温度可能上升至25-30度，细菌会迅速滋生； 同时在食物解冻后，有部分的温度会超过30度，细菌容易滋生，因此必须马上使用，不宜继续置于室温  室温下解冻（20-25度） 室温解冻后，食物不应放在室温下超过4小时，如已经放置5-6小时，该食物食用可能会不安全，同时要注意：食物已放在室温下解冻，不宜继续放在室温环境，可能会造成食物不能安全食用 冷藏解冻： 解冻的食物最好是第二天直接烹饪的食物，避免解冻后再冷冻。解冻食物的时候要用保鲜膜包好，避免食物受到其他食材污染。食物应在两天内处理或食用完毕。 流动的水解冻 非即食食物可以不包保鲜膜，但是盛放食材的容器必须彻底清洁，自来水应保持流动，以缩短解冻食物的时间   不要反复解冻 即使食物于摄氏0度或以下冷藏，部分存在于食物内的有害细菌仍有可能在不活跃的状态下存活。冷藏食物一旦解冻，中心温度便会上升，细菌便可再次变得活跃并开始繁殖。因此，正确解冻食物对防止滋生有害细菌相当重要。 买回家的肉立刻冷冻 要注意冷鲜肉买回家，直接开始冻，不要放，尽量降低初始的微生物数量，保质期更长。 同时建议分小块再冻，最理想的是切成较薄的片，分别装袋后冻起来，吃的时候也方便按需取量，避免反复冻化。 购买正规渠道的冷冻肉 主要是因为一般商业速冻的条件比家庭要好，一般都是屠宰后经过分割，直接放入低于零下 18ºC 的冷冻库里。 这种情况下的冷冻肉能储存相当长的一段时间。冻肉全程都是在低于零下 18℃ 环境下进行，极大程度上抑制了微生物的繁殖以及一些酶的活性。 不仅是冷冻肉，包括冷冻的包子、馒头等道理都是一样的，冰箱只可以减缓细菌滋生，不是完全没有细菌滋生。所以无论是什么食物都要尽快食用完毕哦~ |
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