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铁板鱿鱼的制作工艺详解 ————————————————  一、选才与准备 首先，你需要选购新鲜的鱿鱼。在挑选鱿鱼时，应注意选择外观完整、无腐烂和冰冻痕迹的产品。你应该选择那些看起来富有弹性的鱿鱼，以确保其新鲜度和口感。一旦你买到了心仪的鱿鱼，下一步就是准备制作铁板鱿鱼了。 二、处理鱿鱼 处理鱿鱼时，你需要小心谨慎。首先解冻鱿鱼，然后去除它的内脏。这个过程中需要避免破坏鱿鱼的内部结构。接下来，用清水冲洗鱿鱼，以去除残留的杂质。最后，将鱿鱼放入开水中烫一下，再次洗净。在烹饪前，你还需要去除鱿鱼体内的黑色膜层，否则鱿鱼在烤制过程中容易烧焦并变黑。 三、腌制鱿鱼 鱿鱼的腌制是铁板鱿鱼味道的关键。鱿鱼须2000克，你需要准备以下调味料：香辣腌料30克、烧烤刷料40克、日落黄适量调色用、五香粉22克、孜然粉30克（可以自制或购买孜然颗粒）、辣椒粉40克（可根据地方口味调整）、花椒粉15克（可以自制或购买花椒颗粒）以及生姜末50克、大蒜末40克、洋葱丝80克和料酒15克。将切好的鱿鱼与这些调料混合均匀，高温天气下需要放到冰箱冷藏室腌制2-3小时，低温天气下则需要腌制3-5小时。在腌制过程中，你需要翻动鱿鱼几次，以确保每一块鱿鱼都能充分接触到调味料。 四、串制鱿鱼 腌制好的鱿鱼准备好后，你需要将其穿成串。使用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求大小均匀一致。穿鱿鱼块时，竹签应从中间纵向穿过；穿鱿鱼须时，竹签应横向穿过并呈S型。穿的数量应根据当地的市场价格来定，以确保我们的鱿鱼串既美观又经济。 五、烤制鱿鱼 最后一步就是烤制了。首先，你需要将铁板烧热，均匀地刷上一层植物油。当油开始冒烟时，将串好的鱿鱼放在铁板上进行烤制。在烤制过程中，你需要注意控制火力大小，听到油发出吱吱响的声音但不会烧焦鱿鱼即可。同时，你需要不断刷油、翻面，直至鱿鱼呈金黄色。在烤制过程中，你还可以适当地撒上适量的孜然粉和辣椒粉，以增加鱿鱼的香气和口感。此外，你还可以刷上飘香酱、葱花等调料，使鱿鱼更加美味可口。  六、飘香酱的制作 飘香酱是提升铁板鱿鱼口感的重要调料之一。下面我将详细介绍飘香酱的制作过程： 配料：植物油400克、辣椒面80克、芝麻油80克、花椒颗粒70克、孜然粉50克、孜然颗粒40克、五香粉40克、小茴香颗粒30克、姜切末60克、蒜切末60克、花椒油50克、烧烤刷料50克、太太乐味精20克、太太乐鸡精20克、精盐20克、生抽40克和甜面酱20克。 制作步骤： 将花椒颗粒、小茴香颗粒和孜然颗粒泡发20分钟，洗净沥干。生姜切末，大蒜切末备用。 将辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉和五香粉混合均匀。 倒入食用油烧热至微冒烟，转小火慢慢炸制泡发的花椒颗粒、小茴香颗粒和孜然颗粒。待蒜末和姜末呈金黄色时捞出沥干油分。保留炸好的香油，再将香油倒入调料碗中搅拌均匀即可。注意控制油温避免酱料烧焦或香味不足。 通过以上的步骤你就可以制作出美味的铁板鱿鱼了。无论是作为主食还是小吃它都会带给你无法抗拒的美食体验。 |
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