碳烤生蚝技术配方
生蚝的烤制: 将生蚝外壳上的黑色包裹物敲掉,用刷子将生蚝外壳清洗干净,然后用工具(比如一字螺丝刀)从中间将生蚝壳撬开,注意不要将生蚝肉拿出来,让它粘在生蚝的边的外壳上,拿一边壳里有生蚝肉直接放在炉上烤,刷一点油上去,注意要放平,待烤得半熟时(大约5分钟左右),就是生蚝肉四周边冒泡泡,撒一点盐(根据口味来),蒜蓉酱适量(后面有制作方法),再烤5分种左右,看到蒜蓉酱上冒泡泡时,撒孜然粉,葱花出炉即可,要吃辣的还可以再撒一点辣椒粉,也可以放点已经泡好的粉丝上去。 蒜蓉酱的制作方法:(这个份量大约做50个左右的生蚝)
配料:大蒜500克(去皮切成末)、不辣的红辣椒100克(去籽切成末)、食用油适量(大约250克左右)、生抽40克、蚝油100克、调味酱80克(后面有制作方法)。 制作步骤:热锅放油,把切好的蒜末,红辣椒末放到锅内炒香,放生抽、蚝油、调味酱炒均匀出锅即可(一分种左右,注意油温不能太高,油温高一放进去马上就糊了) 调味酱制作: 配料:花椒颗粒18克、孜然颗粒10克、小茴香颗粒8克、姜切末15克、大蒜15克、辣椒面25克(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、食用油90克、长康芝麻油25克、长康花椒油12克、我佳牌烧烤刷料15克(牌子是我佳)、太太乐味精5克、太太乐鸡精5克、精盐5克、孜然粉12克、五香粉10克、生抽8克、甜面酱5g-10克(甜面酱牌子是6月香,份量按地方口味适当调整,不喜欢甜味的要少放点)。 制作步骤:(1)花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟洗净沥干,生姜切末、大蒜切末。(2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉(牌子是友加)、生抽、甜面酱、装入碗里拌匀。(3)食用油烧热放入花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、姜末、蒜末炸香关火,把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出,再把油倒入调料碗中调均匀即可 |
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