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（1）特制秘方烤羊腿
原料：
去皮羊全腿1个（约1.5公斤左右）50公斤。
调料：
A料（香料）：
草果4两、砂仁2两、甘草1.5两、迷迭香0.7两、孜然2两、小回香1两、白胡椒0.5两、八角1两、花椒2两、将料洗净用纱布包好。
B料：
三聚磷酸钠60克、焦磷酸钠60克、六偏磷酸钠30克、葡萄糖20克、精盐1250克、味精250克、鸡粉250克、白糖50克、肉宝王30克、烧腊香膏25克、木瓜蛋白酶10克（可按肉质老嫩增减量）、硝酸钾6克、亚硝酸钠4克、纯净水10公斤。
D料：
烟熏香精20克、维生素C20克。
C料：
原味白酒500克、葱200克、鲜姜300克。
蘸料：
豆粉（黄豆炒香压面）4克、花生粉（花生干炒压面）2克、鲜辣粉2克、瓜子粉1克、脱皮芝麻仁1克、椒盐0.5克、孜然粉0.5克、苏子粉0.5克、香菜粉0.5克、速溶味精0.5克、鸡粉0.5克、按以上比例配比配成蘸料，适用于各种烧烤的蘸料。
制作方法：
（1）药料制作：
纯净水放入料包大火烧开小火熬5分钟闭火捞出料包（料包可用三至四次）。按以上B料和D料的顺序依次溶解后逐个放入，待全部溶解后（最好熬制3至4份备用）放冷藏间或阴凉处备用。
（2）腌制味口：
将羊腿用刀或钎子在肉曾厚的部位插入肉里面上下左右划几下，以便入味。然后放入料水中淹制24小时。
用注射机（或一次性注射器）将药料水注射到肉里，注射时要在肉里上下左右移动，尽可能使药料水分布均匀，注射后在腌制12小时。
C料和羊腿一起放入。
（3）烤制：
用一支钢钎串好，放在炭炉上慢慢旋转烤制，众人围在炉边，一边烤一边吃，肉鲜味美，乐趣无穷，有回归自然的感觉。
《锡纸牛骨髓制作方法》 骨髓3两切小段，铺锡纸放大葱丝10克，辣椒丝3克，大料瓣三小瓣，以上这些料铺在锡纸上，然后把牛骨髓放上面，用李锦记蒸鱼豉油4毫升，詹王鸡粉2克，红油适量，碳烧上气4分钟即可出炉以后放香菜段，美人尖椒丝。
特色奥尔良碳烤鸡头配方
1斤鸡头配比:奥尔良腌料28克，味精1克
鸡粉2克，辣椒粉2克，蜂蜜5克，柠檬汁5克，色拉油10克
撒料配方:孜然半颗粒200克，辣椒粉30克，熟芝麻40克，八角粉3克，桂皮粉3克，小茴香粉5克
土灶烤鱼 开背杀好，背部打浅花刀，腌制，用盐，花椒，洋葱，芹菜，料酒，水，提前腌制3小时！碳火烤，大概20多分钟可以了，皮稍干，中间刷油几次，不沾架子。调汤，用豆瓣酱，辣妹子，海鲜酱，排骨酱，香辣酱，辣椒干，花椒，葱姜蒜，麻辣酱，编炒，加水，调味，就可以了，可以配几样小菜，豆腐，花菜，海带等，穿水后放入，土灶底下加入碳火，想吃辣点的，加辣椒炒香，到入 里，
《涡汁锡纸猪心》 一斤猪心比例，先切开去血块，用水把猪心冲洗干净，然后切小细长片放到锡纸上，放大料2克，姜丝2克，海天海鲜酱油13毫升，詹王鸡粉3克，大厨四宝超鲜2克，加隆3a2克，香巴尔呈味核苷酸二钠2克，包好碳烧上气小火8分 钟出炉，给香菜泰椒。
油料：大葱切小块，姜切片，蒜切半。香叶，花椒，八角，小茴香，桂皮。凉油下锅，炸至金黄捞出。一定不要炸过火，否则有苦味。
撒料：花生，黄豆，全都炒香磨成粉。鸡精磨成粉。加孜然，花椒粉，味精，浓缩鲜香粉，特鲜一号。
酱料：蒜蓉姜蓉，凉油下锅，小火炸金黄。郫县红油豆瓣，海天黄豆酱。搅拌均匀下锅，炸香，海鲜酱，蒜蓉辣酱，辣椒油，耗油。搅拌均匀下锅。炸香。十三香，鸡精，味精，浓缩鲜香粉兑水搅拌均匀下锅。煮快开的时候勾芡。浓稠合适以后，煮开。关火。熬酱的时候要不停的搅拌，防止糊锅。
料水：这个可以用也可以不用。主要是为了飘香和起火吸引眼球。香叶，八角，桂皮，小茴香，花椒粒，葱姜蒜，加水煮十分钟。捞出渣子，放凉装瓶就可以。
《碳烧杂菇》 各种菌类蘑菇共4两，配料绿菜花，红干椒，世厨牌调味汁10毫升，辣椒油5毫升，橄榄油5毫升，佳乐鸡粉3克，姜丝3克，大葱10克，草菇老抽3毫升，蒜片4克，过水潦一下，百山祖香菇酱五克。锡纸上气五分钟即可出炉。
《锡纸花甲粉配方》 料汁调制方法，水五斤，盐15克，家乐鸡粉20克，太太乐鲜味宝10克，世厨牌调味汁200毫升，紫林陈醋50毫升，大喜大海鲜粉10克，大料2克，李锦记草菇老抽10毫升，白胡椒粉3克，制作方法把金针用开水烫一下背用，粉条泡好备用，清理好的没有沙子的花蚬子用水泡上备好，去锡纸一张折成口成四个边折一下保证不会跑汤就行，先把金针菇，花蚬子，粉条，放到锡纸里，取料汁适量超过原材料的高度3厘米即可，小火烧开3分钟即可出炉，放香菜适量，泰椒适量，放炸好的熟蒜蓉带油适量即可出炉
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