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烤翅是近一两年风靡全国的菜品，本刊分别在2009年第五期和第八期的烧烤专辑中做过详细报道。烤翅不仅是高档烤肉店的主打，也是街头烧烤摊力推的主流。白师傅看完本刊报道，也研发出几种做烤翅的配方，供读者参考。
烤翅的部位选择可分翅根、翅中、翅尖，还有翅中与翅尖相连的部位。作为烧烤，要选择丰腴饱满，鸡皮光滑细腻，完好无损的肉鸡翅。不管是哪一个部位（翅肘、翅中、翅尖等），它的腌渍、烤制的程序基本上都是一样的，依据自己所要烤的味型因味施制。
烤翅的味型大致可分香辣、麻辣、黑椒、五香、蜜汁、蒜香、孜然等，腌渍方法大致雷同，而在烤制的过程中略微有些差异。
香辣烤翅◎
做法1.将翅中（或翅根，翅尖均可）550克内侧划两刀，目的是翅中容易腌渍入味，然后将其用清水冲泡15分钟，用洁净毛巾沾干水分。2.将翅中纳入盛器中，放入腌料（辣椒粉、辣椒酱、香料粉各50克，咖喱粉5克，吉士粉8克，生粉3克，白醋、盐、食粉各10克，味精8克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克）用手抓拌均匀，放入冰箱中（温度控制在0℃—4℃为宜）冷藏18小时，期间翻拌几次。3.翅中表面整理一下，去除翅中表面的腌料料渣。4.将翅中入烤炉中，入炉温度为220℃—240℃，烤5分钟，视其表面为金黄色，再将温度降至180℃—220℃，继续烤7分钟即可。在烤制的过程中要刷几次油，一则可以上色，二则油润饱满。
注也可用铁签串成串在明火上烤，或用木炭炉、电烤炉等都可以烤制。
◎香料粉的配制山柰75克，干辣椒100克，花椒、大、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白蔻25克，姜黄15克，砂仁、陈皮、百里香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然后用粉碎机打成粉状，装入一密封的盛器中，随用随取。
◎香料粉的配制山柰75克，干辣椒100克，花椒、大、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白蔻25克，姜黄15克，砂仁、陈皮、百里香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然后用粉碎机打成粉状，装入一密封的盛器中，随用随取。
麻辣烤翅◎
与香辣烤翅基本相同，所不同的是在翅中腌制料中加入青花椒75克进行腌渍。
酱汁烤翅◎
做法1.治净处理好的翅中750克，用腌料（柱侯酱30克，海鲜酱20克，沙茶酱25克，辣酱、白糖、姜末、南乳各10克，花生酱、味精、精盐各15克，葱末、鸡精各5克，蒜米3克）腌渍12小时。2.翅中放入烤盘，上放一张锡纸，入烤炉烤8分钟，期间刷油三次并翻面，取掉锡纸，继续烤7分钟，待鸡翅成熟并上色即可。酱汁很容易上色、发黑，因此烤翅时要注意，当快熟时取掉锡纸，再使它上色，温度控制在200℃—240℃之间。
蜜汁烤翅◎
做法将550克的翅中加腌料（叉烧酱瓶200克，花生酱150克，芝麻酱、美极鲜各30克，海鲜酱、蜂蜜各35克，冰糖、盐各20克，生抽50克，味精15克，干葱、西芹、香葱、蒜、姜各60克，加200克水打成汁，过滤后与其余各酱调料混合）腌渍20小时，期间要翻动几次，然后放入烤盘中，在翅中上放一张锡纸，入烤炉200℃—220℃中烤10分钟，期间刷油并翻面几次，取掉锡纸，继续烤8分钟即可。
黑椒烤翅◎
做法此款烤翅的腌制、烤制与酱汁翅中方法相同，但腌料不同，比例是：家乐牌黑胡椒酱200克，味达美酱油、蚝油、蜂蜜各30克，干葱蓉、蒜蓉各50克，白糖25克，美极鲜酱油、味精各15克，精盐、米酒各20克。
蒜香烤翅◎
做法腌料比例：蚝油50克，浓缩鸡汁20克，橙汁、腐乳各10克，海鲜酱25克，花生酱30克，精盐20克，味精15克。大蒜250克，干葱50克，香菜茎、葱头、香芹各30克，与120克水搅打成汁过滤，与上述酱调料混合即可。用此比例腌渍550克翅中，烤制与以上翅中方法相同。
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