 本期导读：6月，遇到这菜别手软，清热、提高视力，买十斤放冰箱，从夏吃到冬 6月，豌豆大量上市，豌豆是食用豆类作物之一，《本草纲目》言“其苗柔弱宛宛，故得豌名”，由此得豌豆名。  豌豆味甘，性平。能益脾和胃，生津止渴，利小便。豌豆中含有胡萝卜素、叶黄素等营养成分，可以提高视紫质再生能力，提高视力。豌豆中含有蛋白质、维生素C、维生素E、多酚等，这些是人体必须的营养成分，可以修复受损的细胞，提高细胞免疫活性，提高人体抗病能力。豌豆中的膳食纤维含量偏高，有助于促进胃肠道蠕动，减少粪便在肠道内停留时间，促进排便，因此有润肠通便之作用。  所以，在市场上遇到这菜别手软，买十斤放冰箱，从夏吃到冬，下面教你豌豆的保存方法，和家常美食做法：  1.把豌豆剥去豆荚，取出豌豆，把有虫眼，干瘪的豌豆挑出来不要。 2.锅内加入水，水量要没过豌豆，把锅内水烧开，加入少许盐，加入盐，会使豌豆的颜色更翠绿，下入豌豆焯水，把豌豆煮至飘起来，再煮2分钟。  3.将豌豆捞出，马上将豌豆放到冷水中投凉，使豌豆迅速降温，这样可以保持翠绿的颜色，不会变黄。将豌豆捞出，沥净水分。  4.将豌豆按每次自己做菜用的量，分别装进保鲜袋内，排出空气，封上保鲜袋，放入冰箱内，冷冻保存，做菜的时候，取出，自然解冻，不用焯水，即可制作各种菜肴了，非常的方便。  【豌豆炒肉丁】所需材料：豌豆300克、胡萝卜半根、香菇200克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、料酒1\2汤匙、鸡精1\2茶匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、 做法步骤： 1.将豌豆剥去豆荚，取出豌豆，胡萝卜去皮洗净，切成丁，猪肉切成肉丁，加入料酒抓匀，再加入少许淀粉抓匀，这样炒出的肉丁口感嫩，吃着不腥，不柴。 2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豌豆焯水1-2分钟，将豌豆捞出，豌豆焯水时，在水中加入少许盐，可以使豌豆颜色更绿，这是做豌豆颜色绿的小技巧。 3.将豌豆放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，豌豆焯好水后，放在冷水中投凉，让豌豆温度迅速下降，可以使豌豆颜色不会变黄。 4.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，香菇焯水可以去除香菇的杂质和异味，可以使香菇的味道更纯正。将香菇切成丁待用。 5.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入肉丁煸炒，将肉丁煸炒至颜色变白。 6.将肉丁拨至一边，下入胡萝卜丁翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深，下入香菇翻炒均匀，淋入少许水，加入酱油，鸡精，烧开，烧制1分钟入味。 7.下入豌豆，加入盐，翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至芡汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。  【豌豆肉末豆腐】所需材料：北豆腐1块、豌豆250克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒3个、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法步骤： 1.准备好所需材料，豌豆剥去豆荚，将豌豆取出，豆腐用水冲一下。将豆腐切成小方块，猪肉切末。 2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豌豆焯水，将豌豆煮至漂浮起来，颜色变深绿，豌豆焯水，可以去除豆腥味。 3.将豌豆捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分，豌豆焯水后，放在冷水中投凉，这样豌豆颜色就不会变黄。 4.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒段，爆香。 5.下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白，淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色，料酒可以去除猪肉的腥味。 6.下入豆腐，淋入少许水，烧开，煮几分钟，将豆腐烧制入味。 7.下入豌豆，鸡精，盐，翻炒均匀，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。
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