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社群里一位老板开店经常分享开店新店，他开店一年，做得挺好，面对店铺位置的劣势，实力强大的竞争对手，外卖的艰辛。。。等问题，都一一化解。 看看他怎么做的： 大家好，我是在松岗卖卤粉的小张。开店一年了，给大家分享选址和做外卖的一点心得： 选址：一流商圈+三流位置，堂食+外卖 关于选址，当然我谈的比较粗，要细的，陈老师有课程，讲得非常好， 我这个店，是我的第一个店。看这个位置看了一个月，跟老板谈了三次。当初选择这个店，一是租金低，每月4000，面积不小，60平，还有一个仓库，还有两年多的租期；二是离住得近；三是很多东西是现成的，换个证就能开干的；四是商圈是一流的，位置是三流的，有消费潜力。 虽然做了十年餐饮，但那是打工，对于选址没有太多经验，就想着第一次创业，尽可能低成本试错，租金相对来说低一些，就选定了这个位置。 现在想想，再开下一个店，我再也不想选这么个位置了，堂食真是难做，美团大众，抖音，全上了，才勉强追到这条街堂食的平均水平。 但是也就是因为做了十年餐饮，还是有一点点经验，又对这个地方熟悉，所以一开始就想好了，必须是堂食加外卖的模式，不然难以生存。 很快开店就快一年了，还没有倒闭，说明堂食加外卖的模式是正确的。虽然外卖抽点高，可能很多人不愿意干，但是对于位置不太好的地方，如果外卖把所有成本覆盖，堂食都是纯利，那为何不做外卖呢？对于位置好的店，堂食生意好了，外卖也好，那不就是多了一条路吗？并且堂食相当于等客上门，外卖是主动出击，很多东西可以自己掌控。 不管位置好坏，两条腿走路，总比一条腿要好，线上线下同时开干，是当下，也是未来的经营之道。 外卖：差评重在管理 接下来重点说说外卖差评，因为很多人很怕差评（我店里的差评率是1%） 先说差评对于对店铺分手的影响 对于新店，差评是要命的，因为好评太少，一条差评就会把评分干到4.5，新店4.5，平台会认为你不行，会限流，入店率也会很低（一个新店，既没销量，又没评分，你会去买吗？），就算进店了，看到差评又会影响下单，所以新店千万不可有差评，有，一定要联系顾客删掉。 如果是老店，好评多的话，一条差评其实不影响啥的，也不要太紧张。老店，如果一条差评导致评分从4.8掉到了4.7，这一天的流量会有影响，赶紧要好评把评分补上去。 关于评分，最好4.9，再不济，4.8，4.8以上就是优质商家，流量会大一些 为什么会有差评呢？根据我开店一年的总结：第一，份量不足，我开店前一个月的差评几乎都是份量不足，后期我加了份量，就基本没有了，所以差评并不一定是坏事，发现了问题，解决问题，我非常感谢那些合理的差评，那些给合理差评的顾客，我还会给他们发红包感谢他们， 第二，品质，菜品馊的，臭的，凉的，太咸，太辣等等， 第三，配送，高峰期商家出餐太慢，导致配送超时，这个基本就是出餐动线，准备工作，人员不足或者人员安排不合理导致的，解决了这些基本就没啥问题 第四，漏餐，少了筷子，少了调料包，少了某个餐品等等，这些在新店最容易发生，熟练了，仔细点，做好后，拿着单子一个一个核对一下，就没啥大问题 以上基本就是差评的主要来源，解决了以上问题，差评基本就能控制在3%以内。 再说说如何对待差评？ 第一，心态要放好，感谢给差评的顾客，怕的就是顾客连差评都没有，说明我们就做得太差了，合理的差评，是我们进步的契机。 第二，真诚回复，用心回复，真诚解决，该退款退款，该弥补弥补，哪怕顾客就是想占个小便宜，我们也知道，顾客也知道，那就让他占嘛，说不定下次还来呢？ 第三，一个差评要20个好评弥补，如果有差评，那就去要好评，把差评冲掉，千万不可以为自己好评多，就掉以轻心，说不定哪天评分突然就掉下去了，单量也慢慢下滑了，再去拯救就麻烦了。 线上运营，评价管理是第一位的，不管是外卖，还是抖音团购，美团团购。
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