 椒盐猪蹄详细比例做法 主料：猪蹄1000克。 香料：鲜红辣椒25克、桂皮5克、八角3克、香叶1克。 配料：生抽40克、老抽20克、料酒20克、高度白酒15克、食盐10克、葱段10克、姜片10克、白糖10克、味精3克、 炒料：葱末15克、料酒10克、蒜末5克、辣椒碎5克、白糖1克、椒盐适量、熟白芝麻适量。 详细做法： 1、把猪蹄斩切成块，浸泡出血水，备用。 2、把猪蹄块放入锅中，加入适量清水要么，放入葱姜料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出清洗干净，备用。 3、炒锅中锅中下入适量植物油，放入葱段15克、姜片10克，炒出香味后下入猪蹄块煸炒出香后加入料酒20克继续煸香后倒入开水大约800克、然后下入桂皮5克、八角3克、香叶1克、鲜红辣椒25克、食盐10克、白糖10克、生抽40克、老抽20克、鸡精3克，待水烧开后倒入高压锅中，再加入白酒15克，盖上盖子，上汽后转中火压8分钟，压好后捞出放凉，备用。 4、把放凉的猪蹄表皮拍上适量干玉米淀粉。 锅中油温七成热时放入猪蹄块炸至猪蹄表皮酥脆后捞出沥干油脂，备用。 5、炒锅中加入少许只需要，下入辣椒米5克、蒜米5克、葱花15克炒出香味后放入炸好的猪蹄，再放入白糖1克、料酒10克、椒盐适量（根据个人口味），最后放入少许熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘。 |
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