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农民辛苦了大半年，到了秋天就迎来了大丰收，地里、田里都挂满了沉甸甸的果实，这段时间的新鲜蔬果是最多的，喜欢吃的朋友一定不要错过。等到霜降过后，天气转寒，地里的菜就变少了，想吃的话只能买大棚种出来的高价菜。
所以趁着现在天气好，可以买一些新鲜的蔬菜晒干，能长时间保存，冬天就不愁没好菜了。很多蔬菜都适合晒成干菜，比如茄子、土豆、黄瓜等。和鲜食不同的是，这些晒干的蔬菜特别有嚼劲，很适合冬天做一些炖菜，好吃又营养。 每年国庆前后，我都会买一种蔬菜，一次买50斤，阳台上晒干，它就是芸豆。
芸豆具有很高的营养价值和保健价值，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B族，以及钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。 芸豆有“补钙冠军”的美称，钙含量高达349毫克每百克，是牛奶的3倍，黄豆的2倍，蛋白质比鸡肉还高，铁是鸡肉的4倍，而钾含量比红豆还高，所以芸豆是补充矿物质的好食材。此外，芸豆还有一些特有成分，比如皂苷、尿毒酶、球蛋白等，可提高免疫力。
所以，吃芸豆对身体有很多好处。现在正值芸豆上市，还比较便宜，一斤2块钱左右，买上一袋子50斤，能晒出15斤芸豆干，冬天做红烧肉，美极了。 如何晒制芸豆干呢？方法很简单，和晒干豇豆差不多，下面和大家分享一下做法。
准备新鲜芸豆，食用盐、清水。 |
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