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马上就要到秋分节气了，天气越来越凉，一早一晚要注意防寒保暖，饮食可以适当吃一些温热性的食物，有暖身的作用，比如羊肉。  秋冬季节是最适合吃羊肉的，可以驱寒暖胃，滋补身体，增强体质。羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，能给身体补充营养，而且肉质比较细嫩，老人孩子都咬得动。吃羊肉，最馋人的做法就是炖羊肉了。 一锅热乎乎的炖羊肉，吃着细嫩鲜美，但有些人炖的羊肉发柴，膻味还特别大，这是为什么呢？主要是没掌握方法。炖羊肉时，大家都会加什么香料呢？ 估计很多人都是加葱、姜吧，去膻效果不好，所以炖好的羊肉，很难吃。下面我给大家分享一下经验，炖羊肉多加“1红1白1黄”，羊肉软烂入味，汤浓味鲜没膻味。  这“1红1白1黄”到底是什么呢？马上就告诉大家，一起来看看炖羊肉的做法吧。 【炖羊肉】 准备羊肉、葱、姜、料酒、食盐、胡椒粉、香菜、花椒、白芷、陈皮。 1、炖羊肉最好用羊腿肉、羊排这2个部位，肉质比较鲜嫩。挑选羊肉时，有山羊肉、绵羊肉，要选择绵羊肉，膻味会小一点。买一块羊腿肉，放入清水里浸泡2小时，半小时换一次水，泡出肉中的血水，可以去除一部分膻味。  2、等到羊腿肉泡得颜色发白，说明没什么血水了，捞出冲洗干净，切成大块。大葱切葱段，生姜切片，锅里加入清水，放入羊肉块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮一会儿。  3、羊肉焯水可以去除一部分膻味，葱姜、料酒有辅助去膻的作用，但并不能完全去膻。撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。  4、重新起锅，倒入适量清水，放入焯过水的羊肉，加入一把花椒、2片白芷，一大块陈皮，大火煮开后小火煮40分钟，羊肉就煮熟了。花椒、白芷、陈皮，既是香料也是药材，有很好的去腥膻作用，还能活血驱寒，对身体非常好。  5、捞出炖熟的羊肉，切成薄片放入碗中，加入适量食盐、白花椒粉，舀一些羊肉汤浇入碗中，撒上葱花、香菜末即可食用，羊肉吃起来又嫩又鲜，太好吃了。喜欢吃辣的可以加点辣椒油。 【技巧总结】 想要炖羊肉没有膻味，一定要掌握技巧，这3点要做好。 1、羊肉要用清水浸泡，泡出血水，有助于去除腥膻味。泡的时候多换水，泡到羊肉发白，说明血水基本都泡出来了。 2、羊肉要焯水，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，能有效去除腥膻味。 3、炖羊肉时，多加“1红1白1黄”，就是花椒、白芷、陈皮，能彻底去除腥膻味。  |
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