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今年62岁的周大姐，退休前在一家饭店当厨师，做得一手人人夸赞的好菜。 她吃了一辈子自己做的饭，几乎从来不在外面吃，原因很简单，外面的饭菜她尝一口就能挑出一堆错来，不是这个调料放少了就是那个火候不够。 去年冬天，周大姐突然感到胃部不适，她以为是胃病犯了，就自己吃了点胃药。但是随着时间的推移，她的胃痛并没有减轻，反而越来越严重，最后去医院查出了胃癌。 周大姐傻眼了，她一辈子不沾烟酒，一日三餐都是自己亲自下厨，咋会得胃癌呢？和做菜的习惯有关系吗？  一、“吃”出来的5种常见癌症？提醒：4种做菜习惯或会致癌周大姐的病看似突然，但其实并非无迹可寻。她是厨师出身，可以轻轻松松把一桌子菜做得色香味俱全，可没想到的是，这些美味的饭菜却在她的身体中悄悄埋下了健康的隐患。 《柳叶刀》发布的研究指出，2017年世界范围内死于饮食风险的人数达到1100万。 而一篇发表在肿瘤学期刊《癌症生物学研讨会》上的研究，探讨了饮食对5种常见的上消化道癌症（包括食管癌、胃癌、肝癌、胆道癌和胰腺癌）的影响。研究结果表明：
 我们要知道日常做菜时一个小小的习惯，就有可能危害我们的健康，让癌症找上全家人。快来看看，你有下面这四种做菜习惯吗？ 1、油锅冒烟再下菜 许多人都有这样一个误区，认为只有等到油热到冒烟，下锅炒菜才能达到色香味俱全的效果。这种观念不仅在家庭烹饪中普遍存在，甚至一些资深厨师也持有同样的看法，认为如果油没有冒烟就开始炒菜，菜会带有一股生油味。 其实，这是对健康的一大误导。 常用的压榨类植物油的烟点通常在120℃左右，而目前广泛使用的色拉油和调和油的烟点甚至可以达到230℃～250℃。当你看到油锅冒烟时，油的温度已经远远超过了它的烟点。 一方面，高温下油已经开始分解，产生有害物质，如丙烯酰胺、自由基等，长期吃这样的油会增加患胃癌等癌症的风险。 另一方面，如果等到油冒烟再下锅炒菜，菜品中的营养物质也会被破坏，如脂溶性维生素、必需氨基酸等，这无疑是得不偿失的。  正确的烹饪方法应该是： 将锅烧热再倒油，在油热到七八成的时候菜就下锅，可以用急火快炒的方式，通过缩短加热时间，避免致癌物的产生，同时还能最大程度地保留食材中的营养成分。 2、炒菜放很多含盐调料 许多人在炒菜时喜欢放很多含盐的调料，如酱油、豆瓣酱、咖喱粉等，认为这样可以增加菜的口感和风味。但是，过量的盐分摄入不仅会导致高血压、心脏病等疾病，还会增加胃癌的风险。 一篇发表在《自然》子刊上的文章指出，过量摄入氯化钠，也就是高盐饮食，可能会增加胃癌的风险。这是因为钠的过量摄入会刺激胃黏膜，长期下来可能会导致胃黏膜炎症，进而发展为胃癌。 高盐饮食还可能增加胃中幽门螺杆菌的生存和繁殖，这种细菌是导致胃溃疡和胃癌的主要原因之一。  在烹饪过程中，我们建议： 尽量减少食盐、鸡精和味精的使用，适当增加葱、姜、蒜或花椒等调料的使用，用它们代替含盐调料增加食物的口感。这样烹制出的菜肴既清淡又美味，对健康也有益。 3、使用回锅油 煎炸食物后，锅里剩下的油，你会怎么处理？很多人不舍得倒掉，还会再次用来炒菜或油炸，这种做法是非常不可取的。 经过高温加热后，油会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。如果把已经使用过的油二次、三次加热，其中的有害物质将急剧增加，如丙烯醛、4-羟基-2-戊烯醛等，长期食用可能导致心脑血管疾病、肝病、肾病、癌症等疾病。  因此建议： 高温加热后的食用油最好只使用一次，如果在控制好油温的情况下，最多使用2~3次。 在煎炸食物时，为了减少致癌物质的产生，可以在原料外裹一层适中厚度的面糊。面糊尽量均匀且厚度适中，以确保加热均匀。 4、油烟机使用不当 除了吸烟，还有一种常被忽视的危险因素，与肺癌有着密切的联系，那就是厨房油烟。长期暴露在厨房油烟中的女性，患肺癌的风险是其他女性的两倍。即使是不吸烟的人，只要经常接触厨房油烟，也有可能患上肺癌。 这是因为：油脂在高温下会发生化学变化，也就是“劣化”，最主要的劣化产物就是油烟。
这时候，油烟机的作用就显现出来了。有些人为了省电，等到炒菜这一步才把油烟机打开，或在炒完菜后油烟还没散尽的时候就关掉它，这些做法都是不正确的。
油烟机在使用过程中，过滤网容易积累油渍，如果长时间不清洁，吸收油烟的效果会大打折扣，建议大家每个月清洁一次过滤网。 二、早餐和晚餐什么时间吃更好？一天之计在于晨，一份营养均衡的早餐，不仅能补充夜间消耗的能量、唤醒一天的活力，更与我们的健康和寿命息息相关。那么什么时候吃早餐，才是最合适的呢？ 《国际流行病学杂志》上发表的一项研究，对十万多名参与者进行了长达7年的随访调查，有了如下发现： ① 早餐时间的选择，对2型糖尿病的风险有显著影响：
② 晚餐时间的选择，也与2型糖尿病风险增加有关：
 而以上这些发和，与我们身体的生物钟有着密切的关系： 生物钟调控着我们身体的昼夜节律，影响着身体的各项功能，对于维持人体最佳代谢状态至关重要。比如在早上，人体的新陈代谢率最高，对食物的消化和吸收能力最强。 因此，早餐应该丰富多样，包含足够的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维。而到了晚上，人体的新陈代谢率降低，消化能力减弱，饮食应该尽量清淡易消化。 如果我们在不适宜的时间进食，比如早餐过晚（9点后）或晚餐过晚（10点后），就可能打乱生物钟的正常运行，导致身体的新陈代谢失调，从而增加患上2型糖尿病等慢性疾病的风险。 《中国居民膳食指南（2022）》也建议我们： ● 要每天吃早餐：早餐提供的能力应占全天总能量的25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-35%。 ● 要规律进餐：两餐间隔以4-6小时为宜，早餐安排在6:00-8:30，午餐11:30-13:30；晚餐18:00-20:00。 ● 晚餐不要过于油腻、丰盛：不然会延长食物消化时间，影响睡眠，也不要吃太晚，至少在睡觉前2小时进餐。 三、运动和饮食，哪个预防癌症更有效？据世界癌症基金会的数据显示，美国近五分之一的癌症病例与饮食习惯、缺乏体力活动和肥胖有关。改变这些因素中的任何一个都可能降低患癌风险。 但实际上，运动和饮食对癌症的影响程度并不完全相同。在国际医学期刊《营养素》上发表的一项研究中，对比了不同生活方式对降低癌症风险的效果。研究结果揭示：
其中，最值得一提的就是提高心肺适能，在降低癌症死亡率方面的效果。 研究人员发现，仅仅将心肺适能从低水平提高到中等水平，就能有效降低癌症死亡率。而且相较于少吃红肉、增加膳食纤维摄入、多吃坚果和全谷物，提高心肺适能的效果更为显著。 心肺适能是指【心脏和肺部在长时间运动中供氧的能力】，这是衡量一个人身体健康和运动能力的重要指标。提高心肺适能的方法包括有氧运动，如跑步、游泳、骑自行车等。 因此，当我们需要改变生活方式以提升健康水平时，建议在身体条件允许的情况下，优先考虑增加运动量。 
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