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大家好，说起麻婆豆腐，大家应该都不陌生，被称为四川十大名菜之一，也是一道家喻户晓的美食了，麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称'陈麻婆'。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、香、酥、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点，那么要想要在家做出不输于大厨的麻婆豆腐，应该怎么做呢，接下来跟着小编，一起动手吧。 
步骤一：准备食材主料：嫩豆腐（切成小块，焯水）、牛/猪肉末，配料：郫县豆瓣酱、辣豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、白糖、淀粉、姜、葱、蒜、水、油、盐。
步骤二：炒香调味料：在热锅中加入食用油，放入蒜末、姜末，炒至香味散发。
步骤三：加入豆瓣酱和调味料：加入辣豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味料，炒匀，不爱吃辣可以少放。
步骤四：加入肉末：将肉末倒入锅中，炒熟，翻炒均匀。
步骤五：加入水和调味料：倒入适量的清水，加入花椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、盐、白糖。
步骤六：水开放入豆腐：将焯水后的豆腐块放入锅中，用锅铲轻轻推匀，小心别把豆腐弄碎，用小火煮3-5分钟。
步骤七：水淀粉勾芡：此时要分三次倒入小半碗水淀粉，使豆腐被汤汁牢牢裹住，变得更加入味。
步骤八：浓稠出锅：煮至浓稠后，装盘出锅，撒上葱花就完成了。
1.豆腐要焯水，去除豆腥味，也让豆腐更加紧实，不易碎裂。 2.炒肉末时要火候适中，不要炒糊 3.加入清水后要调好味，注意掌握盐、糖、酱油的用量。 4.煮豆腐时用小火，避免煮烂。
5.水淀粉勾芡时要分三次倒入，让豆腐块均匀地裹上汤汁。 6.出锅前可以撒上葱花增加香味。
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