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山东，一块充满文化底蕴的土地，是中华文明的摇篮，人称“孔孟之乡”。民以食为天，在文明发展的过程中，山东也形成了特有的饮食文化，这就是鲁菜，它与淮扬、川、粤等并称为传统的四大菜系。今天让我们一起探一探山东有哪些被人称道的美食吧！ 1. 九转大肠
关于这道菜还有一个梗：2012年我国综艺节目《顶级厨师》中，一位选手烹饪了这道菜品，并辩称制作过程中有意保留了一些“原味”，结合节目评委试吃后的表情，许多观众认为像是食材没有清洗干净，这段视频今年年初在网络上再被扒出，并因为网友的二次创作而走红 2. 爆炒腰花
爆炒腰花是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜，经过高温快炒，保持了腰花的鲜嫩和多汁，味道醇厚，滑润不腻。猪腰肉富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素B12、铁、锌等。常食用对身体有益，有助于滋补肾脏、补充体力、促进新陈代谢。爆炒腰花制作的难点是臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆，配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。 3. 德州扒鸡
这里有两个知识点，第一，此德州是山东德州，而非美国的德克萨斯州；第二，“扒”是鲁菜常用的烹饪手法，具体到德州扒鸡，先大火煮，再小火慢炖5小时，达到骨肉分离的地步，此称为“扒”。德州扒鸡虽已脱骨，皮肉依然紧致，不柴不湿。调味也刚刚好，不咸不淡。 德州扒鸡的成名很大程度上与津浦铁路（后并入京沪铁路）的通车有关，扒鸡作为熟食，很容易就成为了车站的热销食品，并随着列车通行南北而声名远播。 有趣的是，2020年，德州市的公立大学德州学院新开设了扒鸡产业学院，进行食品产业研究。小编认为，在研究吃上，中国的德州人是认真的，美国的德州人弱爆了 4. 拔丝山药
拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法，又称拉丝。山东是拔丝甜菜的发祥地，著名菜肴有拔丝山药、拔丝苹果、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。拔丝这门绝活在清代已相当知名。著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法，也很爱吃甜食。他在聊斋中就有“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘”的语句，这是对山东地区流行拔丝甜菜的最好证明。 具体到拔丝山药，将鲜嫩的山药切成条，炸过后裹上糖浆，外脆内软，甜蜜独特，令人回味无穷。 5. 胶东鲅鱼水饺
胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。鲅鱼饺子是胶东的风味特产，用鲅鱼和五花肉，葱等食材和调味料做馅料。煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的肉蛋，像裹着一层薄皮的大鱼丸子。咬一口鲜嫩清新，香而不腻，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，回味无穷。胶东半岛不愧是吃海产品的，口味总结起来就是咸鲜，喜欢的朋友千万不要错过。 6. 葱烧海参
这道菜以海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。海参虽然是天生补品，但是却腥性浓重，大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味，两者完美搭配，可以达到“以浓攻浓”的效果，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。 这道菜算是胶东婚宴上必有的一道菜，每人一份，包你喜欢。 7. 烟台麻辣花生 花生很多地方都有，但烟台花生牛就牛在它的大 烟台麻辣花生以烟台大花生为原料，在制作中配上等花椒和火红小辣椒，色泽淡黄，颗粒完整饱满，香辣美味，是一款老少皆宜的休闲零食，其中尤以黄飞红麻辣花生最著名。 8. 油爆双脆
所谓“双脆”，是鸡胗和猪/羊肚，两样东西旺火爆炒，炒出来红白相间，样子漂亮。口感韧中带脆，咀嚼可听见喀支作响的声音。鸡胗和猪/羊肚皆需用刀划横竖痕，越细越好，使热油容易迅速渗透；鸡胗肉质厚需先下锅，再行将猪/羊肚放入，下锅爆炒勾汁，厨师须靠手劲将上述两种材料从锅中抛起数次，不用锅铲翻炒，是一道完全依靠火侯与手艺烹调的佳肴。正宗的油爆双脆的做法是极难的，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。 |
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九转大肠被誉为鲁菜第一名菜，色香味俱全。它出于清朝光绪初年，由济南九华楼首创。这道菜制作过程特别考究，先加香料用开水把猪大肠煮至软酥，然后送油锅炸，然后红烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。先煮，再炸，后烧三步，使得成品味道更加鲜美。调料有砂仁、肉桂、豆蔻、大葱、大姜、大蒜、料酒、清汤、酱油、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼具，可谓五味俱全。烧成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮。卷成球形可以一口吃下，嚼劲十足，肥而不腻。
