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对于风靡全国的美食节目《舌尖上的中国》大家并不陌生，以往那些平平凡凡、普普通通的食品，经过导演的精心设计和拍摄，让人感觉到一种神奇的魅力，多少吃货瞬间被俘虏。但许多人还不知道，《舌尖》中出现的许多美食其实都是非物质文化遗产。你知道山东有哪些“非遗”美食吗？吃货们注意了！小编今天带你吃出文化味~ 济南油旋 济南最著名的地方特色小吃，外酥里嫩，葱香扑鼻，因形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗“济南名饮”——甜沫，可谓物美价廉，妙不可言。2009年入选山东省级非物质文化遗产名录。 德州扒鸡 德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡。其源于明代，盛于清末民初，距今已有三百余年的历史，是我国著名的风味特产之一。德州扒鸡因其独特的工艺、独到的配方、特殊的口味在德州市和山东省食品行业中占有重要地位，是中华传统美食的优秀代表之一。制作德州扒鸡的主料、配料、保鲜等均是纯天然的，无任何添加剂，用料讲究操作严谨，而这些古老的作法仍然符合现代人们对纯天然、安全、绿色放心食品的需求。因口感细腻、骨肉分离、色红味香、肉嫩可口而成为中外游客所喜爱的山东特产。2014年入选第四批国家级非物质文化遗产名录。 聊城东昌府魏氏熏鸡 熏鸡是指经过气味熏陶所成的鸡。由聊城魏兆松始创于清嘉庆十五年(1810)，驰名于道光二十年(1840)前后，因当年运河水陆交通便利，得以畅销省内外。据说，熏鸡曾被老舍赐名“铁公鸡”。1935年，老舍先生与肖涤非教授等人下馆子小酌，品尝到了聊城熏鸡，看着此鸡黑里泛紫，有着铁骨铮铮的气质。他想到了大明湖畔的“铁公祠”，想到了铁铉，认为熏鸡起名“铁公鸡”是再恰当不过了。经熏制的扒鸡色泽栗红，肉嫩骨酥，原汁原味，肉质梗韧，香而不腻，嚼后有余香，四季皆宜食。可保存1年不变质，堪称招待贵客、馈赠亲朋的美味佳品。现为山东省级非物质文化遗产保护项目。 泰山驴油火烧 泰山驴油火烧的全称是泰山范镇驴油火烧。据传范镇驴油火烧源于汉武帝东封泰山时的一次庆典宴会。后来又得到唐宋帝王的青睐，不仅是庆宴的美食，还成为祭神的仙品，使其名声大振。泰山驴油火烧色香味俱佳，堪称一绝。其层次分明，外酥内软，色泽亮黄，宛如杏仁；边缘烤后酥皮尽显，入嘴既香脆可口，甚是诱人。据说正宗的驴油火烧凉后用微波炉烘烤1—2分钟即可恢复原始香味，保存5天后再加热食用仍可保持原味。2013年入选山东省第三批非物质文化遗产名录。 菏泽单县羊肉汤 “南腿北鸭中间汤”,这“汤”指的就是菏泽单县的羊肉汤。单县羊肉汤创始于17世纪初清嘉庆年间，已有近200年的历史。单县羊肉汤独具特色，色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜洁爽口，开胃键力。吃在口中，鲜而不膻，烂而不糊。不仅是一道适口的美食，而且有许多药膳功能。单县羊肉汤不仅在鲁西南一带久负盛名，并被载入中华名食谱，被国人称为“中华第一汤”。羊肉汤与壮馍堪称绝配，炕得软绵绵热腾腾的充满气泡的壮馍，咬一口香喷喷，再喝一口肉汤，其美味真是难以形容。2013年单县羊肉汤入选山东省第三批非物质文化遗产名录。 临沂糁（sá 方言） 糁，又名“肉粥”，是临沂一带的一种传统名吃。相传是古代西域回族的一种早餐食品，最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，明朝时期定为“糁”。我国文献多有记载，《礼记·内则》载：“糁，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与稻米二，肉一，合一为饵，煎之”。名字看起来很复杂，用羊骨、牛骨烧制一锅羊汤、牛汤，将肉切碎备用，碗里磕一个鸡蛋打散，滚开的羊汤、牛汤往里一浇，再撒上相应的肉末，这就是“糁”。 糁汤在临沂、济宁一带十分盛行，是当地百姓的必备早餐。2013年入选山东省第三批非物质文化遗产。 烟台福山大面 烟台福山拉面(又称福山大面)，已有二三百年的历史，是山东传统风味名吃，与兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面并称为中国“四大面食”。福山大面以柔滑鲜美、品种繁多、工艺性强著称于世。它分实心面、空心面、龙须面三种，实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格，面卤又分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条；空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条；龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山大面不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。2013年入选山东省第三批非物质文化遗产名录。 胶东花饽饽 胶东花饽饽，也叫面塑或者捏面花，它是胶东地区特有的一种民间传统美食。胶东花饽饽距今有三百多年历史，不仅外观好看，而且是纯天然手工制作，营养美味，健康环保，是山东省级非物质文化遗产。以面粉为原料，在胶东巧媳妇的手中，被捏塑成千姿百态的人物形象和活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。如今的胶东花饽饽不仅以食用为目的，逢年过节、婚丧嫁娶等时候，人们都要蒸制花饽饽进行祈福和纪念，成为胶东民间老百姓绚烂质朴的乡土文化。2009年,这一习俗被列入山东省级非物质文化遗产。 淄博周村烧饼 山东省中部，素有“天下第一村”之称的淄博周村盛产一种烧饼，距今已有1800余年的历史。据《资治通鉴》记载，汉恒帝延熹三年，就有贩胡饼者流落山东境内，世代相传，风靡各郡县。“胡饼”就是芝麻烧饼，在口手相传的过程中，品种逐渐多起来。清朝末期，周村出现烧饼作坊，几经改进，才使真正意义的周村烧饼脱颖而出。周村烧饼有着“薄、香、酥、脆”的特色，堪称“饼中一绝”。有人形容到：“形似满月，薄如秋叶；落地洙散玉碎，入口回味无穷”。2008年周村烧饼制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。 潍坊朝天锅 相传，朝天锅据说是郑板桥所创。清朝乾隆年间，扬州八怪之一的郑板桥担任潍县（今山东省潍坊市）县令时，某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着鸡肉、猪的肚与肠、肉丸子等各色肉品和豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油，就着薄面饼，吃的不亦乐乎。因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。朝天锅以“逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天”闻名，肉肥而不腻，汤清淡而不浑浊，加以薄饼卷食，其味无穷。经过不断改进，于2013年入选第三批省级非物质文化遗产名录。 |
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