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皮冻
猪肉皮30斤,姜4斤, 鸡骨架2只,料酒750克,肉皮需提前用水浸泡6个小时,夏天注意防腐变质,泡好后反复清洗去掉异味,凉水下锅煮15分钟,捞出两面刮掉肥油和猪毛,用绞肉机或菜刀剁碎,放入锅里加入姜鸡架料酒,水没过肉皮,大火熬开后转小火熬,约- -小时左右看汤的粘稠度和大米粥一-样时把锅里的东西捞出,将汤汁放入冷藏保存,(开锅时需要打掉浮沫杂质以免影响口感)
来自: 华民 > 《肉皮/皮冻做法》
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