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在中国的传统美食中，酱卤猪头肉是一道备受喜爱的佳肴。它的口感醇厚，香而不腻，让人一吃难忘。本文将介绍两套酱卤猪头肉的批量加工配方，同时提供相应的香料配比，相信会让您对这道美食有更深入的了解。  第一套配方原料： 鲜猪头50千克配方（按原料50千克计）：酱油2000克、精盐1500克、绍兴黄酒250克、生姜片100克、大葱段100克、大蒜拍碎50克。香辛药料配比：花椒50克、小茴香50克、桂皮50克、八角50克、白芷25克、山奈25克、肉蔻25克、草果25克、良姜25克、丁香25克。 步骤：1.酱猪头肉选用鲜猪头，用喷火枪烧制表面焦黄，然后在流水下清洗干净，去净毛，然后将猪头下颌的肉皮挑开，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，中途换几次清水，目的去除多余的血污。 2.将洗净的猪头肉坯放在烧开的老汤锅内，放入香料包及调味品，旺火煮至七成熟的状态，在用慢火煮制1小时左右，最后进行焖煮0.5小时即可完成制作。  第二套配方卤料包配制：八角9克、桂皮8克、小茴香7克、香叶7克、良姜6克、肉蔻6克、千里香6克、白芷6克、白蔻4克、草蔻4克、白胡椒2克、山奈5克，丁香2克，按照上面的种类将卤料按比例称好然后放入开水中泡1分钟后捞起装入香料袋即可。 上色料制作：红曲米20克放入400克开水中用小火煮10分钟关火过滤掉残渣后将剩余的水倒入碗中备用。 调卤水：净锅上火中倒入20斤清水开大火，放入卤料包1个、盐适量、鸡精60克、花椒40克、辣椒50克、全部红曲米水，姜30克、蒜30克、冰糖10克、豆瓣酱郫县豆瓣酱50克、黄豆酱300克，水开以后转小火煮4-5分钟卤水即成，这时就可以卤猪头肉了把卤水倒入料酒40克里面再把处理好的猪头放在卤水中用中火卤制50-60分钟关火以后浸泡6-9分钟即可捞出。  对比分析这两套酱卤猪头肉的配方在口感和香气上略有不同。第一套配方中使用了大量的香料和酱油，让猪头肉的味道更加浓郁，适合喜欢重口味的朋友。第二套配方则更注重卤料的搭配和比例，让猪头肉的味道更加醇厚，适合喜欢口感丰富的朋友。在配料方面，第一套配方中使用了生姜和大葱来去腥提味，第二套配方中则使用了良姜和豆瓣酱来增强口感和风味。 建议根据自己的口味偏好来选择适合的配方不过两套配方都是经过精心调配的，无论选择哪一套都应该能做出美味的酱卤猪头肉。当然啦，尝试不同的配方也是发现更多美食的好方法之一最后祝大家都能做出美味的酱卤猪头肉，享受美食的快乐！ 转载公众号：厨神美食网 |
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