|
姜，作为烹饪香料而言，它不仅和桂皮搭配出了我们最古老的香料组合，它也和花椒、蓼等成为了三种我们古代最著名的辛辣香料。对姜的理解和应用，我们可以说独步于世界，按照姜的不同生长时期，我们区分出了姜芽、仔姜、浇姜、嫩姜、老姜，而有趣的是正是因为这种深入的认识，却让一种较为冷门姜的香料之路受阻了。  姜在第二次刚刚成形的时候，它的根茎比较幼嫩，色泽是属于那种清白色中会透出一一些紫红色彩的，我们将这种形态的姜称为仔姜。仔姜的皮比较薄，而且它比较多汁，香气虽然不充裕，但是相对于姜来说是比较清新的。仔姜在外形和味道上和一种冷门的姜比较相近，这种相近让人们产生误会。  在我们两广地区有一种被称为红姜的冷门姜，它的形态比较纤细，而且色泽上也是带有紫红色，和仔姜在外形上有些相近，但是味道上有着不小的差别，红姜并没有仔姜的辛辣，比起成熟生姜的辛辣，它就更是差距明显，但是就香气而论，红姜的香气甚至于比生姜还要充裕不少。  红姜作为一种冷门的姜类香料，它身上有着不少生姜所不具备的特性，例如红姜它并 |
|
|
