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姜，被誉为'上古三香’之一，也正是因为它有着悠久的历史，所以我们对于它的应用可谓特别细致，也正是这种细致让我们对于和姜类似的香料，都有着一种天然的亲近，于是沙姜、良姜等逐渐走入我们视线之中，而在历史上却有这么一种姜，它香气比起生姜要充裕，香味清新，但是却只有一些地区的人们将它用于烹饪之中，并没有能名传华夏大地。  红姜 红姜，据说在唐代后期便已经在广西县志中有所记载，当时因为广西陶瓷业的兴起，制陶的窑口不断兴建，来自于中原地区的客商汇聚，广西并非沿海，鱼虾等以湖鲜居多，为了应对湖鲜的腥臊味道，便有了将红姜枝叶用于烹饪的开始。  仔姜 红姜整株带有香气，根茎的香气则是要更为浓厚些，也正是这样的原因，在尝到了使用红姜枝叶入膳的好处之后，广西当地的师傅开始将其根茎入膳，用于代替生姜用于烹饪鸡禽，不是广西本地的客商因为红姜外貌和仔姜十分相似，所以都以为所使用的是生姜的嫩根茎。  到了十八世纪之后，植物科学有了长足发展，红姜被归入了姜科山姜属植物，学名定为香姜，这一名称也充分体现出了红姜原本的香气特点，除了香气之外，它和生姜也有很多不同之处，这也为它用于烹饪带来了独特的优势。香姜的气味清新，和小茴香、莳萝子、香菜籽、香茅、南姜、白蔻等都有较高的契合度，在应对一些肉质较为嫩滑的食材，如鱼鲜、鸡禽、蛙类等它能发挥出更好的效果。香姜本身辛辣味不重，对于麻辣口味而言，它可以更倾向于增强香气而不突增辛辣，这也是生姜所不具备的，也正是这种原因，在改革开放之后随着道路建设的完善，香姜也越来越被各地人们所喜欢。 |
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