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作者简介：苇岸清歌，原名罗玮。70后，西安市57中高级语文教师，市级骨干教师。曾担任过《读者论坛》散文专栏版主。散文见于《语文报》、《中财论坛》等刊物。 贵阳印象 文摄 ▏ 罗玮 （陕西西安） 2023.09 对贵阳的印象，确实如这座城市的宣传名片所说——爽。 从湿热的广州坐高铁，一路上看不尽的美景。喀斯特地貌的小山一座座兀然而立，平整的水田简洁的屋舍依次后退。 到达龙洞堡站，一下车凉气便沁入肌肤，全身的毛孔从沉闷的暑热中解脱出来，欢畅地吮吸着每一丝凉气，燥热的脸庞褪去红晕，迷蒙的双眼也瞬间清亮起来，仿佛一下子从炎热的夏天跳转到凉爽的秋天。
是的，贵阳是凉爽的。早上起来买早餐，只觉凉意森森，长袖衣裤似乎都有些单薄了。中午最热的时候，也不到三十度。晚上打开窗户，凉风拂动，窗帘轻舞，根本不用开空调，就可以美美睡上一觉。 贵阳市地处云贵高原，地形地貌多样，以山地丘陵为主，这也是贵阳凉爽的重要原因。在贵阳市区游玩的时候，一会儿上坡，一会儿下坎，很少有平坦的道路。从住的酒店下到负三层，竟然是街道，负三层再往下，依然是繁华的街道。 就是这样独特的地貌，为贵阳拉起了一道帷幕，将重重热浪挡在外面，怪不得全国人民都跑来贵阳避暑呢。
贵阳还有一爽——酸爽。 贵阳有许多美食：肠旺面、丝娃娃、裹卷。但让我回味起来依然口舌生津的是酸汤火锅。 到贵阳第一天，女儿找了家藏在巷子深处的“夺夺粉火锅”店。简陋的店面，袒露着原始状态的墙壁上，闲闲散散地装饰着很有年代感的物件。我们很好奇：这样的寻常小店能做出什么美食。
店里人不多，老板娘亲自摆放碗盏，推荐菜品，并为我们解答了这种火锅的来历。原来这“夺夺粉火锅”是安顺的美食，因为美味非常，大家都争来夺去，抢着吃，因此得名。 也许是一方水土养一方人，我对“夺夺粉”感觉一般，但对酸辣锅底煮出来的菜蔬格外钟情。 贵阳的酸汤火锅很出名，我们吃了两种，除了这个“夺夺粉火锅”，还在安顺吃过“织金豆米火锅”，都是酸辣汤底，只是豆米火锅加入了芸豆，在浓稠的汤里涮各种田间地头的野菜，也别有滋味。 贵州有句古话：三天不吃酸，走路打捞窜。汤底主要是西红柿，但如果只是西红柿，味道就会寡淡，菜蔬的口感无法与汤底融合，食物丰富的滋味不能全都体现出来，也就无法留住人的味蕾。
贵州的酸汤火锅还加入了各家秘制的发酵酸汤，或用淘米水发酵，或用无叶蔬菜发酵，不一而足。 火锅也因了发酵酸汤的加入味道更加醇美厚重，那不是单一的“酸”，而是各种食物充分融合后散发的“酸香”。在一个锅里，多种食物既相融相洽，又保持着自己独有的口感，“美美与共”，蘸料碗里的辣椒又增添了一重美味。 去重庆也吃了正宗的火锅，那种火辣辣侵略着人的唇舌肌肤，所有的食材被裹进麻辣里，倒不如贵州酸汤火锅留给人的丰富的口感。 从贵阳回来不足一月，又开始设想：什么时候再故地重游，体验一下“爽爽”的贵阳呢？
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