展开浙江省的美食地图,光看地名,阿球就能回想到当时在各个城市“狂吃” 的场景。 @《温州一家人》 而说到世界人民都知道的温州,大多数人只能想到——温州人。 温州人会搞钱,毋庸置疑。但那不过是温州的其中一面。 @周sir 温州除了我们传统印象中的“会搞钱”,title还多到惊人: 中国鞋都、中国青瓷的发源地之一、中国数学家的摇篮、中国南戏的故乡...... 阿球毕竟是吃货属性,可是格外关注温州的美食。总结了一下感慨道:“温州,真是不得了。” @《早餐中国》/温州都市报 唐高宗始置温州至今已逾千年。温州人千年来对美食的钻研,让这里的美食早已自成一派。 《早餐中国》来此拍摄,就连陈晓卿都赞叹:“每顿饭都有惊喜”。 @老刘的独家分享 温州瘦肉丸、鸭舌、猪油渣的名声响当当; 但温州的美食,远不止如此。 热气腾腾的烟火气美食,才是他们深藏不露的绝活。 @《早餐中国》 清早,一碗碗热气腾腾的糯米饭、猪脏粉足以开启元气满满的一天。 午饭后,走街串巷寻觅地道小吃:炒粉干、灯盏糕、矮人松糕、擂沙汤圆、猪油糕、鱼饼...... 堪称温州下午茶。 到了夜晚,夜宵大队启动,花样繁多的鱼饼、鱼丸、青蟹,结束圆满的一天。 @乐清文旅体资讯 徐小慧/摄 也正应了那句话:“来温州你不一定能发财,但一定能发胖。” 那么今天阿球就带大家盘一盘那些温州的地道小吃,话不多说,开始咯。 自带糯唧唧属性的温州人 “天光”必然由糯米开启 @《早餐中国》 阿球觉得温州人对一日三餐的描述,是最具生活气息的一种。 在温州话里,早点叫“天光”,午饭叫“日昼”,晚餐叫“黄昏” 。 (真是温暖中带着“十级加密”啊。) /糯米饭/ 而在早餐的糯米江湖里,糯米饭,就是温州人的快乐崇拜。 糯米饭,是温州早餐里最早“出道”的食物。 虽然整个浙江的小街小巷都有卖糯米饭的小摊,但也只有温州人,将糯米饭作为开启一天的第一餐。 温州话把糯米饭叫成“炊饭”,听起来还有些许旧时光的温情。 糯米饭,糯米一定要足够好吃才行。提前泡好的糯米,沥干水分,放入蒸屉中大火“炊”熟。这样炊出来的饭才够香够硬、粒粒分明,口感才好。 @吃喝玩乐IN温州 在温州糯米饭分为咸甜两种口味。 咸的用肉臊浇灌,在碗中撒入配菜,如香酥的肉松、爽口的榨菜碎...... 再加入灵魂双泡油条的油条碎,最后要上一碗甜豆浆,咸甜搭配,yyds! @《早餐中国》 咸口糯米饭说完了,下面说说甜口。以猪油打底,糯米上裹满芝麻,再撒上些许桂花。吃起来口感软糯,桂花的香气萦绕在口中,仿佛置身深秋时节的江南。 这时候温州人就会点上他们钟爱的咸豆浆,与甜糯米形成呼应。 (当然,饭和豆浆的甜咸都以食客的口味为准啦。) 三姐妹炊饭:鼓楼街2号府学巷88号 汉忠炊饭:解放街471号飞霞南路仓坦大楼134号 /炒粉干/ @ICOYO 除了糯米饭,另一样让阿球为之喜爱的就是——炒粉干。炒粉干,在温州能驾驭早餐和宵夜两种角色。 用来当早餐的粉干,往往用水煮。汤清粉香,阔气的能加些黄鱼、牡蛎、虾米等海鲜,一大早就“鲜到掉眉毛”。 但作为夜宵的炒粉干是更为惊艳的存在。 大锅快炒,配菜切丝,再打个鸡蛋进去。 猛火之下食材充分融合,入口焦香四溢,越吃越停不下来。 仓桥炒粉干:温州市鹿城区府前街百榕大厦四栋102-2 牛肉王桥儿头姐妹店:南浦路518号-520号 /猪脏粉/ @可可classic 如果想吃的小众一些,猪脏粉当属温州特色代表。 最佳的猪脏粉得用鲜米粉做,当天买回当天下肚,很是新鲜。 粉里用的主料肥肠,再搭配几块新鲜猪血(也有用鸭血),撒上葱花,香气浓郁逼人。 决定一碗猪脏粉是否好吃,最重要的还有汤底。 温州粉店大多用猪骨来熬制浓汤,汤清油亮,再放些豆瓣辣酱提味。 鲜嫩的汤底,肥肠的软糯、米粉的顺滑,这一碗猪脏粉总是温州人挥之不去的乡愁。 /米面/ @浙里温州 如果大家觉得刚才介绍的粉口味太重,没关系,温州米面绝对不会踩雷。 正统的“清汤”鲜面,原料由米粉浆蒸熟,口感比平时吃的面条更爽滑。
走街串巷寻觅地道小吃 感受庞大的“糕”类江湖 来温州,少不了走街串巷体验各式小吃。 阿球逛了一下午,总结出了两点—— 温州小吃分两种,一派为本地所独有,如灯盏糕、瘦肉丸等、松糕...... 另一派则是包容全国的美食,如鸭舌、猪油渣…… (毕竟是温州人,解决了嘴馋的同时还不忘致富发家。) /灯盏糕/ @一拳打穿地球 最让阿球喜爱的街头小吃,无疑是温州街头的灯盏糕。 光看外表与油墩子相差无几,但风味却更上一层楼。 @吃喝玩乐IN温州 只是简单的原材料:面糊、豆粉、粉浆,但经过老板的手制成皮,包上萝卜丝、肉末和鸡蛋,再入油锅炸,就是十足的美味。 趁热咬下,外皮又香又脆,内里是满满当当的肉馅; 搭配鲜甜多汁的萝卜丝,实在是太满足了。 /擂沙汤圆/ @温州美食 擂沙汤圆可以说是吃甜星人的至爱,也是温州人汤圆三式经典吃法之一。(另外两种是麻芯和鲜肉)。 擂沙汤圆是麻芯吃法的升级版,煮好的汤圆沥干之后滚入黄豆粉中,三下两下出盘,咬一口麻芯往嘴里溢。 因为有黄豆粉的存在,汤圆不会那么腻,阿球一口气吃了五个的那种程度。 /猪油糕/ 温州猪油糕,又名脂油糕。别看它名字朴实无华,但它早在清代就已著名,《元和唯亭志》还称其为“吴中佳制”。 它是由糥米和白糖制成薄薄的糯米团,放在猪油里煎到外皮稍脆,吃时撒上些白糖,然后用粽子叶包着吃。 油煎后表面变得酥脆,混着油香和内里糯糯甜甜,软到能拉丝! 看入口油而不腻,很是上瘾。 @holakakakka 但现在传统做法的越来越少,很多小店只是在猪油里煎出,然后撒一层糖粉,中间也不会夹肥肉。不过各有各的好,看个人口味啦。 扁头灯盏糕:鼓楼街2号 大王灯盏糕:解放街471号 矮人松糕 @yuyatyiup 矮人松糕,阿球不许你们不知道。 糯米粉,和猪臀肥肉丁、上等桂花、白糖/红糖拌匀,炊熟。看上去扎实,饱腹感也超强,买个小份就能吃饱。(红糖、白糖两种口味里,阿球更推荐红糖。) @靜美葉 入口松软但有嚼劲,肥肉油脂渗透,米香、肉香、桂花香交融,越吃越停不下来。 尝试了常见口味,还新出了网红款的肉松咸蛋黄口味,但阿球还是经典口味,毕竟是本土特色呀。 地址:小南门虞师里261号 /双炊糕/ 这里还要推荐一道常见的温州糕点:“双炊糕”,又称白糖双炊糕。 看起来卖相一般,但味道真的不错。其中最有名的就是瑞安的李大同。糯米粉加白糖,经过两番炊制而成。入口细、软、韧、香、甜,值得尝试。 (据媒体报道,李大同的双炊糕制作过程中,要将糯米与铁砂一起炒制。让米香全面迸发,同时变的硬朗有嚼劲。) /瘦肉丸/ @ICOYO 温州的瘦肉丸也是温州老底子小吃。 温州瘦肉羹,和福建的“福鼎肉片”相似,用料非常实在,很适合下午加餐。 做法也不复杂,只需把瘦肉和淀粉和匀,将调羹划入沸水之中,再放入紫菜、虾皮、葱花、香菜等就算大功告成。入口鲜香四溢,让人流连忘返。 /猪油渣/ 猪油渣,温州人对美食无限创造力的代表。 猪肉中的脂肪组织经过熬制、提炼出猪油,而在油锅中沉淀出金灿灿的固体,就是猪油渣啦。 金黄色的小块儿,油而不腻,又香又脆,牙齿一碰就化渣。只剩下感慨:“温州人!会吃。” /鸭舌/ @我是小虎呀 之前阿球有说过:一根鸭舌 ,能让温州人暂停下赚钱的脚步。 无论是大街小巷的菜市场,还是适合宴请的酒楼,都有鸭舌一席之地。 先卤后烤,更能锁鲜,吃起来也更耐嚼,满嘴酱香浓郁。 会吃的小伙伴都知道,卤出来的鸭舌,拥有着绝妙的三段式口感。 前段丰腴肥美,堪称一口爆汁。中间则能吃到软骨与肉质的结合,爽滑劲道,口感超好。 最后一段是阿球最喜欢的,将其余的瘦肉剔下,鲜香入味,口感层次,都更上一层楼。 地道的海鲜味 沿海人民的狂欢 到了晚上,温州城的夜色里升腾起浓重的镬气,那便是海洋的气息。 /敲鱼汤/ @《城市的味道·温州》 到了晚上,温州城的夜色里升腾起浓重的镬气,那便是海洋的气息。 敲鱼汤,堪称温州人高难度的吃鱼技巧。所谓的“敲”,是指鱼肉要经历几十次的反复捶打,从而变得结实紧致。 @吃喝玩乐IN温州 一般来说,敲鱼汤用鮸鱼来做敲鱼汤最为家常,但用东海小黄鱼为材料,能使鲜味更为升华。 将鱼掐头去尾,只留鱼肉部分,和淀粉混合敲打成鱼片,最后放进水里烫熟。 @《城市的味道·温州》 成品端上来鲜香四溢,鱼丝柔顺爽滑,落胃极为舒适。 (除了有敲鱼汤,虾也可以敲,制作方法差不多。) /鱼饼/ @破碎的蛋蛋 用新鲜海水鱼作原料,揉捏成鱼肉泥,口感很是滑嫩。 推荐直接蘸酱油醋吃,或者炒菜炒粉干做汤,一口下去鲜掉眉毛。 /江蟹/ 现在隆重登场的,就是是温州独有的“江蟹”。江蟹生用的是梭子蟹,江水半咸半淡的瓯江里,因此称为“江蟹”。 温州人习惯将蟹大卸八块,然后用白酒浸泡。再用黄酒醋糖等调味。 入口酸、甜、鲜、咸,蟹肉更是嫩滑无比,吃一次想一年。 双莲桥鱼圆店 @温州都市报-最温州 如果大家想尝试鱼圆,那么双连桥鱼圆,必须来试试。 30多年来就只卖鱼圆汤、鱼圆面、鱼圆粉干三样东西。 @温州都市报-最温州 鱼圆都是每天手工自制。4~6公斤的大鮸鱼洗干净,挑去鱼刺切成条,腌制入味后加入番薯粉,不停按压直到鱼鱼粉完全融合。 @温州都市报-最温州 清汤也有讲究,老板娘自己熬的猪油。 迫不及待来上一口,是满嘴的鲜香,推荐再加点,米醋或者辣椒,层次更丰富。 地址:小南路121号国泰大楼 |
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