|
麦溪塘养殖的鲤鱼属于底层鱼， 会不断地搅动塘底， 使塘底大量的矿物质 如硒、铁、锌等人体必需的微量元素 充斥整个鱼塘，从而被鲩鱼吸收， 混养水域起到循环水质、 减少病害、增产增收的作用。
   这种独特的混合养殖方式，使这里养殖出的鲩鱼和鲤鱼长得与众不同，不仅肉质紧致、鱼味香浓，而且没有泥腥味。2012年，“麦溪鲩”、“麦溪鲤”被评为国家地理保护标志产品。 鱼苗成长过程中， 需经历过塘和“二次瘦身”， 大概三年时间， 这里的名品便诞生了 麦溪鲩全身呈粉白色，鳞镶金线， 肉质甘香嫩滑； 麦溪鲤则背高腹圆，银鳞软骨， 肉质鲜香嫩滑、少有土腥味，肥而不腻。  
锅热倒油，红葱头爆香捞出， 放入陈皮、甘草、牛大力， 取其草药芳香， 再轻轻倒入十分钟前新鲜捞出、 去鳞后切大段的麦溪鲩， 加沸水烹煮，约十五分钟后， 一锅飘着浓香的奶白色汤汁沸沸腾腾， 已然勾人食欲。 但要想获得麦溪鲩的最佳食用方式， 则要再等待二十五分钟， 此时的奶白色鱼汤以浓缩的精华呈现， 无需勾芡，却足够粘稠， 犹如为鱼身加持了一层米黄色的美食滤镜， 让人食指大动。
相比麦溪鲩的美味需长时间的焖煮加持， 麦溪鲤的烹调更显老广特色——清蒸。 无需去鳞，直接把鱼剖开对半， 略拌少许盐、油和陈皮粉作底味， 入蒸屉六七分钟，便可出锅。 上桌前在鱼身撒上一勺明油， 缀以翠绿芫荽， 色香味俱全的“靓仔”鱼一条便呈现眼前。
据了解， 麦溪鲤（鲩）至今已有超过百年的历史， 麦溪鲩鱼以炆闻名于外， 而麦溪鲤则以清蒸享誉八方。 一鲩一鲤，一甘一鲜， 百年来味道从未改变， 这就是大湾麦溪鲤（鲩）的独特魅力之处。
据统计， 以麦溪塘盛产的麦溪鲤（鲩） 在珠三角乃至港澳地区享有盛名， 以烹饪麦溪鲤（鲩）为特色菜的酒楼饭店 在肇庆就有80多家。
据恒裕农业科技公司执行董事张志岗介绍， 麦溪生态园正全力发展特色农业产业， 逐步形成集农业发展、生态旅游、 餐饮娱乐于一体的特色产业区。 《大湾麦溪鲤（鲩）烹饪技艺》 入选市级非遗名录， 自然会带动一批“懂饮识食”的食客寻味而来。 而未来肇明高速的通车， 将吸引更多珠三角乃至全国各地的游客前来， 品味舌尖上的“非遗”， 也感受当地农林水的生态之美。 高要区融媒体中心记者：春蓓 硕昕 俊豪 编辑：汤子莹 二审：李一双 三审：王雄伟 终审：王业民 高要区融媒体中心新媒体部制作
|
|
|
