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现在街头流行一种美食,叫灌蛋油条或油条果子,就是在炸油条时把鸡蛋打入油条内一起炸。
吃起来很香,却可能含有大量致癌物-杂环胺。
一般而言:煎炸食物在油温≥200℃、煎炸时间>2min,便会分解形成大量致癌物-杂环胺。
高温油炸之下,蛋白质和脂肪容易变性,生成苯并芘(一类致癌物)、杂环胺等有害物质,原本健康的鸡蛋也会生成致癌物。
除了油炸本身带来的健康风险,很多小摊小贩处于节约成本,会把煎炸油反复利用。然而煎炸用过的油如果反复回锅,不饱和脂肪酸会产生聚合体,其中二聚体、三聚体毒性最强。
来自: 康德养生 > 《饮食进补》
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