??可怕！炒菜时一个动作，竟可能致癌！家里做饭的一定要知道~

家里做饭的人就是全家人的“营养师”，但是，很少有人知道，一些做饭时的习惯，竟是危害我们身体健康的源头！

甚至一些习惯性的节约行为，会让癌症找上全家人！接下来让我们多了解，并将这些不健康的习惯，都改一改吧。

一、过早放盐

食盐中的氯化钠，会让肉的蛋白质凝固，过早的放盐，不仅影响口感，还对人体对蛋白质的摄取。因此正确的放盐时间非常重要！

国家高级烹调技师张政、扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景，教你正确的放盐时间：

清蒸菜先放盐；

炒菜在烹调中放盐；炖菜7、8分熟时放盐；

凉菜和汤，在食用前放盐。

二、不刷锅就炒

这个习惯是很多人的通用生活习惯之一。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得。

东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

应对方法

勤刷锅，不偷懒。建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，不管是为了健康还是菜色！

三、油冒烟才下锅

油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌风险。

这种条件下，蔬菜中的很多营养素被破坏，而且油本身所含有的脂溶性维生素也受到破坏，降低了油的营养价值。

营养师建议

在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

四、3大招！降低患癌风险

1

★ 面 ★：裹层面糊再煎炸

炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。

想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。

面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少致癌物产生。

2

★ 醋 ★：多放醋

在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，达到这个一举两得的目的，应该怎么做呢？

建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失；而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。

另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。

3

★ 蒜 ★：出锅前拌蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。