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在家做饭、炒菜吃，可以说是既健康、又省钱的了，不会像快餐店里的饭菜一样的多油多盐，更能自己掌握营养的平衡。 但自己在家做饭炒菜还有一点就是麻烦，很多人会总结出一些看似很方便、很省事的习惯，殊不知有些习惯竟可能让全家惹上癌。 专家提醒，下面这四个省事的习惯，千万要注意了~ 油冒烟时才下锅 炒菜讲究火候，什么样的火候最适合呢？绝大多数人会说油冒烟的时候下食材最好，这样做味道是好了，但是隐患却大了： 油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症的风险。 而且温度过高会破环蔬菜中的营养，特别是维生素之类不稳定的营养。 此外，油在高温状态下产生的反式脂肪酸也是不利于健康的。 炒菜后不刷锅接着用 容易糊锅，增加致癌隐患 炒完菜看着锅不脏，里面还有些底油，不刷就接着炒下一道菜，这看似省钱又省事的习惯，其实并没有那么好，它省去的事，但换来的是对健康的威胁。 专家指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。 做饭的人也会有经验，不刷锅就接着炒菜，无论火候控制的再小也很容易糊锅，这也存在一定的致癌隐患。 所以，刷锅这一步千万千万不能省！ 用剩油炒菜 残留致癌物含量高 把炸鱼、炸丸子剩下来的油留下来，下次再用来炸东西，或者用来炒菜，这是很多人家都用的方法。 但这样多次加热的结果就是，高温条件下产生的致癌物质积累得越来越多，特别是苯并芘，这些醛类、杂环化合物等。 如果觉得炸过东西的油直接倒掉太浪费，那么建议在炸食物的时候尽量不要油温过高，时间太长，这样可以减少有害物质的产生，但如果食物炸糊了油就尽量不要再用了。 另外，一般建议是食用油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。 炒完菜马上关油烟机 油烟不能及时消散，增加致癌可能 油烟机现在几乎家家户户都有了，但并不见得就会用，比如说炒完菜马上就关油烟机，这就是一个使用误区，看似是省电了，实则不然。 刚炒完菜的时候，一是厨房中还留有大量的油烟；二则油烟机管道中还存有大量没有排净的油烟，如果这个时候马上关油烟机，其实是跟没有用烟机一样的。 油烟中含有大量的有毒物质，会损伤呼吸系统，增加肺癌的可能，研究表明，家庭主妇的肺癌率偏高，这和家庭主妇炒菜做饭有着密切的关系。 所以，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保油烟完全排出。 炒菜时多一步 让全家人远离癌    
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