|
炒青菜时直接下锅炒,确实是不正确的做法,牢记以下3点技巧,可以让青菜翠绿不发黑. 完整内容查看下方 青菜焯水要沥干水分炒青菜前应该先把青菜用开水烫一下让青菜变得更加翠绿但是焯水后的青菜表面水分很多如果不沥干水分直接下锅炒就会导致炒出来的青菜软塌不脆因此焯水后的青菜一定要沥干水分然后再下锅炒用猪油炒用猪油炒青菜可以让青菜更加香嫩可口而且猪油能够与青菜中的油脂相互融合让青菜更加入味如果没有猪油可以用其他植物油但是不能用黄油或棕榈油等凝固点高的食用油最后放盐炒青菜时应该先炒菜梗再炒菜叶在菜梗炒软后可以放入菜叶翻炒此时可以放入适量的盐调味翻炒均匀后即可出锅如果提前放盐会让青菜出水影响口感和色泽除了以上3个技巧外炒青菜时还需要注意火候的掌控避免过火或者欠火. |
|
|
