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今天继续复盘【古法轻断食调养班】第十课后半部分，也是本节课的重点。 在了解了中医的世界观之后，我们进一步学习食物中的四气和五味，而且二者总是同时并存。 因为当我们把一份食物端在眼前的时候，既有气息，也有味道，是同时能感受到的。 所以判断一个食物或食材的时候，需要看它是什么样的气和什么样的味，气和味是一个食材的一体两面。 那么什么是食物的四气无味？食物的四气无味又是怎样影响我们的身体？进而饮食的基本规矩是什么？ 一、四气五味 我们已经知道，阳性物质是一种向外向上的状态，且是运动的。 只要端上一份香喷喷的饭菜，虽未入口，香气却已然入鼻，流动性很强，能直观感受到。但滋味是需要品尝、咀嚼后才能感受到，所以气和味虽不同，但原本是一体，只不过还需要更细致区分。 所以，气属阳，味则属阴。 1. 何为食物的四气及其应用 有些食物本身的气很浓烈，像榴莲就是一种温热食物，吃了容易上火。 那么它对应的气就很足，从很远处就能闻到，这叫做气厚，能量状态非常高。 从寒热属性来看，它属于温性热性的食物。艾叶、薄荷、藿香也是如此。 但是有些食物要使劲嗅才能嗅出气，像薏仁是微凉的，没有特别的气味，气相对较薄。 还有苹果，闻着没有什么气，吃起来才有味，也属气较薄，可能是平性或偏凉的。 于是，我们将热、温、寒、凉，称为食物的四气。 也可从直观的温度高低来理解四气。 比如，热水往往有点烫，人体体表温度就比较温暖，是温的；秋天的凉风习习就是凉的，而冬天的寒风刺骨就是寒的，所以从四季中就能感受到这四气。 于是就有了春温，夏热，秋凉，冬寒的说法。 对食物来说，这种寒热属性就用四气划分为寒热温凉。如果食物本身是平和的状态，就叫做平性。 那么食物共有五种属性的气：寒、热、温、凉，平。 比如，稻米、芡实都是性平的食物，可以长期食用，以求中和之气。 这就启示我们在选择食材时，最好选那些中和的平性食物，还有微凉微温的，少吃非常燥热或寒凉的食物，避免时间长了，引起人体气机的偏颇，从而引发疾病。 此种情况就是人们所说的“病是吃出来的”。其背后的逻辑就是，食物的能量状态影响了人体的能量状态。 2. 何为食物的五味及其应用 食物的味，包含了酸、苦、甘、辛、咸五种，其中甘是甜的味道，是其余四味合化的状态。 虽然味属阴，但其中又有细小区别。 若味较浓，叫做味厚，代表能量状态较低；若是淡淡的味，称之为味较薄，代表能量状态较高。 《皇帝内经》曰： 味薄则通，味厚则泄。 就是说，味薄的有疏通作用，让气血通畅；但若味厚，比如大黄就特别苦涩，吃了以后就会拉肚子，有下泄作用。但大黄可以用在攻邪的时候。 所以食物的味也会影响人体脏器。若味很偏的话，也会让人体状态偏颇。 《黄帝内经》记载： 味厚者为阴，薄为阴之阳。辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。 所以属阳的味有咸和辛（还有甘），属阴的味道是酸和苦。 为何咸也属阳呢？ 因为淡淡的咸，其味并不浓，有一定的咸味也会尝到食材的其他味道，它的能量状态较高。 如果几天不吃咸就浑身无力。咸能调动心气，补养心的能量，是味薄能量高的阳。我们每天要吃点咸味。 而辛味不是指辣椒的辣味，像花椒、桂皮、八角等也是辛味，属于阳。 此外，酸的食物也有很多。比如乌梅、枸杞、山楂，比肉桂（桂皮）的味浓，属于阴。 苦味则更是属阴，味道浓烈。  图1：食物的四气五味 二、五味与五脏 食物的五味，即酸、苦、甘、辛、咸，对应五脏的肝、心、脾、肺、肾。 这里是说人体五个脏器所主的味是什么。 简单说就是，酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。 1. 酸入肝：酸性收敛，食酸可补肝，但是过食酸味则可使肝气过旺。 2. 苦入心：苦能泻、能燥，食苦可泻心火，固心阴。 3. 甘入脾：甘能补、能和、能缓，适当食甘可养脾，但过量也伤脾。 4. 辛入肺：辛味能散、能行，适当食用辛味可理肺气。 5. 咸入肾：咸味能下、能软，适当食咸味养肾气。 这个对应关系是中医理论的重要概念，也是中医诊疗的基础之一。 注意：它与文后说的五脏想要的味是不同的。 总之，食物的四气五味都是先划分为阴阳，即气是阳，味是阴，然后分别在气和味中再细分，气厚味薄的为阳，气薄味厚的为阴。 我们了解上述，是为了把握四气五味对人体影响背后的机理，及其与五脏的关系。 三、食以求和，中和为佳 在选择食物时，要选择微凉微温属性的，少选偏性大的，以补养人体的中和之气。否则人体的气就会有偏颇。 若食物太热（寒）就可能发生热（寒）症。或者有痛痒的病症，这是不中和的状态。 在滋味上，调味不太重要，不要太甜或太咸，要气味俱薄，淡化对味觉刺激的追求。 也就是说，要五味中和，每个味道都吃一点，不要过偏过浓，否则容易影响五脏，引发人体发生问题。 像薏仁、芡实、茯苓、大米、小米等都可以长期吃，它们是经过几千年人类进化史中被验证，被接纳的主食，也是安全清洁主食。 它们比肉食类要清洁得多，消耗后变成二氧化碳和水，不会形成尿酸、胆固醇之类的，所以它们被代谢后变得很干净。 主食，是培补我们中和之气的来源，不要盲目相信市面上对碳水化合物的排斥观念。  四、五味、五脏和五行 五脏与五行的关系稍微复杂一点，因里面包括情志部分。 1. 五脏对应的五行 先看下面这个五脏的能量分布图，其中的颜色也代表五行的意义。也就是说，五脏由四气进行有规律的运转。  上面红色代表能量非常集中在哪个，是高能态状态，心主宣明，心火引明。 肺的能量往下收，用中间收敛的白色代表；肾是寒的状态，能量藏在核心里面的下焦部位。 肝木主生心火，心火生脾土，脾土生肺金，肺金生肾水，肾水生肝木，形成一个循环，这就是五行相生。 脾土在中央，协调其余四脏能量的关系，依靠脾，把一气输布到每个脏器对应的五行能量中。 这叫做：一气周流，土枢四象。 这里四象，即指木、火、金、水。 2. 五脏与五行 具体说，肝是木性能量，主生发之气； 心对应火性能量，主长的状态，是高能态的存在； 肺是金，是往下降回归的状态； 肾是水性能量，是收藏的能量状态； 脾是中和的、合化的土性能量状态。 3. 五行的生克制化规律 金木水火土这五种物质能量之间，彼此存在相生相克的关系。 其中，木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。这是五行相生，这是下图中的一个顺时针循环。 反过来，土克水，水克火，火克金，金克木，木克土。这是五行相克，一个五角星形状图的对应方向。  它们在相互牵制和协调中，维持世界万物、包括人体能量的一种平衡。 因为每个人的五脏俱全，所以人体中五种能量都有，只是某种能量可能会多一点或者少一点，因而形成不同体质。 当然，人的体质与很多因素有关。 首先是生辰八字的影响，当时的时空状态会影响孕育着的生命能量。其次是后天五行能量的影响，包括早期生活状态的影响，即家庭中产生的情绪、情志等状态。 再次，与饮食习惯有关。比如，食用木性食材多，则木性能量就偏多。 4. 五脏所欲 当人体某一能量缺少时，就会影响五脏和身体，那么它们就想要这种食物，来补充以达到平衡。 （1）肝欲散，心欲软，脾欲缓，肺欲收，肾欲坚。 根据下图所示，具体可以理解和应用如下。  （2）肝欲散，则吃辛。因为辛能散发，比如酒是辛味，那么胆小的人走夜路就可以喝酒壮胆，通过人体辛味来补充人体肝木的不足。 （3）心欲软，则吃咸。当我们有时感觉烧心的时候，就可吃点咸菜帮助心火的不足。 （4）脾欲缓，则吃甘。因为甘主缓，吃甜食可补脾虚，所以很多补品都是甜味，像人参、黄芪、党参、大枣，甘草等等。 （5）肺欲收，则吃酸。可用酸味去收敛肺气，比如治疗咳嗽的“五味子”，就是酸味药，可收敛固涩，益气生津，补肾宁心的功效。对于久泻不止，内热消渴，心悸失眠有良好疗效。 （6）肾欲坚，则吃苦。肾能把水分派出去，把物质凝聚，变得坚，那就是苦味。历史上“卧薪尝胆”的故事，就是帮助肾达到坚，对应情志是增强意志，坚定心念，不达目的决不罢休的状态。 4. 情志与五味关系引申出的注意事项 人的元气和情绪互相影响。 古人云： 怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。 就是说，发怒了肝气就疏泄，喜乐太过就心气涣散，悲让元气消散，恐则肾气下泄，惊使元气乱走，思虑过度则元气郁结。 所以生气少喝酒，喜乐少吃咸，思虑多就少吃甜，恐惧时少吃苦味，等等，否则都会给身体雪上加霜。 另外，某一种味道食用过多，也会伤害五脏，见下图。  值得说明的是，一种味道会影响所有的五脏，因五脏有生克制化关系，不会只影响某一个脏器，而是影响整个气机的循行，因为本质上都是一气周流，进而影响五种能量状态及其转化。 举一个酸味的例子说明。 枸杞是酸的，可儒养肝肾精气。 酸枣仁也是酸的，可收敛心神，治疗失眠，对心有影响。 山楂是健脾消食的，可帮助消化，促进唾液和胃液分泌，进而就影响到脾。 五味子也是酸味，有多种功效（前文已提及能收敛肺气，影响到肺，心以及肾脏。 还有“覆盆子”，“金银子”都是酸味果子，可治疗不孕不育，补充肾精，固精缩尿等。 由此可见，同一种酸味可以入五脏，进而用于医治多种疾病。 综上，这部分内容均属于中医基础理论的入门知识，也是食养食疗的基本理论，熟练掌握它们，对于认识日常生活中的情志管理、良好饮食习惯都有重要参考价值  |
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