牛舌饼（纯素无任何添加剂和膨松剂）

牛舌饼

（此配方可做68个，家庭做小批量可减半，或把每款原料除以4,做17个）

饼皮配方和处理：

饼皮含水量--开水为面粉重量的43.6%，凉水为面粉重量的6.4%。合计用水量为50%。

富强粉550克，色拉油23克，绵白糖2.5克，开水240克，冷水35克。面粉扒窝，中间放白糖，开水，面往中间收烫面，稍微凉一下放冷水。

油酥配比和制作：面粉600克，色拉有280克。采用手搓酥方式把油面搓均混合。

馅料配比和制作：熟面粉667克，色拉油430克，绵白糖265克，盐2.5克，花椒粉0.6克。熟面过筛和其他原料混合均匀，整理成长条。（注：馅料也可以换成豆沙馅等）

（熟面烤制：烤盘铺烘焙纸，倒入面粉摊均，烤箱预热180度烘烤10分钟，时间不是定死的，要根据您家烤箱大小和温度情况而调节，中途要翻拌两次，以免烤的不均匀。注意一定要多观察，刚刚变的微微有一点黄可以，否则稍微一过就有糊味了。因为还有个烤饼的过程也会起到熟化作用，所以面粉烤到七八分熟也没关系的）。

制作：

1.大包酥方式：首先把冰皮擀开，放上油酥，包好，初次擀压整理成厚的长矩形，再擀成0.3厘米厚的薄片，卷成卷，饧10分钟。

2.把饧好的面卷分成大小25克的剂子，包入20克馅料。擀成厚度为0.5厘米的长牛舌状。

3.烤制：商用烤箱180度烤15-20分钟。家用烤箱适当调低点温度，但主要还是看您家烤箱脾气而定。