中秋月饼大揭秘，苏式鲜肉月饼竟也有南北之分

中秋月饼知多少？

月饼是中国汉族的传统美食之一，也被称为月团、丰收饼、团圆饼等。最初，月饼是作为供品用于拜祭月神的。

每年中秋节是家人团圆吃月饼的日子，那品类繁多的月饼你又知道多少呢？

如果我们将月饼的品种层层剥开，那么，苏式鲜肉月饼处在第几层？再往下还有没有了？

今天，我们就一起来剖析这个简单又有趣的问题：

广式月饼

广式月饼起源于广州。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮。广式月饼的特点是皮薄、松软、香甜、馅足。

潮式月饼

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类。内馅可分绿豆、乌豆等。皮酥馅细，甜不腻口，口感柔软。

京式月饼

京式月饼流行于京津地区，主要特点是甜度及皮馅比适中，外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

滇式月饼

滇式月饼产于云贵地区，主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，食之酥松香酥，油而不腻，有浓郁的火腿香味。

苏式月饼

苏式月饼的主要分布在上海、江浙一带的江南区域，特点是松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

以上只是列举了部分比较有代表性的月饼品种。当然，在中华的月饼库中，远不止这些。目前，最主流的月饼当属广式和苏式月饼了。

苏式月饼知多少？

苏式月饼起源于江苏苏州，起初名为“酥式月饼”，后演化为“苏式月饼”。

苏式月饼制作工艺基本统一，用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

苏式月饼的花色品种的区分主要是馅心的不同，从大类上区分为甜、咸两类。

苏式月饼

甜月饼

甜月饼馅料由玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等制作而成。

咸月饼

咸月饼馅料是以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等一系列的食材配制而成。

苏式鲜肉月饼知多少？

苏式鲜肉月饼虽然外表朴素，但却蕴含了苏式月饼的所有精华和特色，可谓是月饼界中的一朵奇葩。

为了保证肉汁和酥皮的新鲜度，鲜肉月饼讲究现做现吃。所以，大多时候买鲜肉月饼需要排队。

临近中秋，在苏州的大街小巷，又随处可见月饼的摊头了。现烘现卖的铺子，排队的人群和飘逸的饼香，终日不散。

食用鲜肉月饼时要“先开窗，后吮汤，再嚼食”，以充分领略其鲜美。

如果你在中秋日时，想吃上这一口，忍受数小时的排队可不是一般人受得了的。

但很多人还不知道，即使苏式鲜肉月饼也有南北之分。主要是区别就是馅心的着色、甜度、汁水等方面的不同。

以古城区为主的鲜肉月饼用酱油着色，为红馅，有一定的甜度，特点是：酥香美味，酱香浓厚，咸甜适口，汁水恰到好处。

而在苏州的南部，受浙江、上海口味的影响，所产的鲜肉月饼馅料中不加酱油和糖，只有鲜猪肉、肉皮冻、鸡汤和肉骨头汤汁和盐，为白馅，特点是口感酥松，汤汁丰富，清淡鲜洁，肥而不腻。

南北的口味差异，也时常引起争议。老苏州将古城区外的鲜肉月饼称作“外帮”。白白的馅，少了酱香和甜味还有什么味道？

而苏州南部的老百姓认为，我们所产的绝无苏式肉月饼的甜腻味，更为原味和鲜香。

小小苏州，在争论后都一笑了之，继续各吃各的，唯一觉得想不明白的就是商家了，在城内热火朝天的月饼店，去城外拓展就冷冷清清了。