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用料：黄骨鱼500克；干辣椒；蒜籽；葱头；姜；香菜；油；盐；酱油；生抽 做法： 1新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟；干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用； 2锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用；重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香； 3放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀；放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香。 4干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。  5干锅虽然起源于四川，但是湖南人和四川人一样哈，一到天冷的时候就喜欢吃各种各样的干锅或火锅，家人围坐在一起吃得热气腾腾的。 干锅是事先将菜品在厨房里用炒锅做好，保留一部分的汤汁，然后装入小铁锅，一边吃一边用小火加热保温，相比火锅，干锅的特点是汤少，香辣可口，越吃越有味。 6这几年，干锅的种类越来越多，荤菜素菜都能做出浓郁的味道来，今天先上一道干锅黄骨鱼，我只用到很少的调味料，但做出来的成品丝毫不比外面差哦！  黄骨鱼营养价值高，家里隔三差五吃，身体体质差不了，大家来跟我看看怎么做黄骨鱼吧！ 蒜头豆豉蒸黄骨鱼  配料： 黄骨鱼 2条、白皮蒜 4块、豆豉 20克、葱 1条 烹饪步骤： 1.洗干净，切段黄骨鱼  2.准备材料  3.开水下锅蒸4分钟  4.热油放葱花  5.放上爆炒的葱花  番茄豆腐黄骨鱼汤  材料：黄骨鱼4条，番茄2个，北（老豆腐）1小块，姜，葱2条，盐，胡椒粉。 做法 1、黄骨鱼，做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。 2、做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。 3、留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗。 4、把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。 5、然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎。 6、火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了，汤色很浓的 黄骨鱼豆腐汤  材料：黄骨鱼，豆腐，香葱，姜片，盐。 做法： 1、黄骨鱼洗净，正反划三刀。洗的时候要小心鱼身上的刺。 2、豆腐切小块。 3、姜片先抹一遍锅（据说煎鱼不会破皮），然后，热油爆香姜片。 4、放入黄骨鱼，两面煎一会儿。 5、倒入热开水，煮开。 6、放入豆腐，转中火煮。 7、鱼汤发白，放葱花、盐调味，即可。 |
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