白切鸡 白切鸡和蘸料 【白切鸡食材】三黄鸡一只、葱一根、姜5片，料酒2汤勺 【蘸料食材】 1、经典蘸料：姜葱末，2汤勺葱花、2汤勺姜末、大半勺红葱头末、盐1茶匙、鸡粉1茶匙、滚烫热油 2、葱蒜豉油：1汤勺葱花、1汤勺姜蓉、半汤勺红葱头蓉、1汤勺蒜蓉、2汤勺热油、8-10汤勺生抽 【做法】 1、三黄鸡挖内脏洗净，喉咙位置用剪刀剪个洞，等下热水就能从喉咙流到肚子，熟得更平均。  2、葱打结，姜切片，准备一个家里最深的大锅，能把整只鸡浸进去，锅中放水至八分满，放姜片、葱、料酒，大火烧开。  3、水烧开后马上转最小火，拿着鸡脖子，然后“三起三落”（就是把鸡放进去浸10秒，然后垂直拿出来晾10秒，这样算一次，同一个步骤重复三次）。  4、完成三浸三出后，把鸡泡冷水30秒，再重新放回锅中，继续最小火煮50分钟，期间可以翻动一下，全程不用盖锅盖哦，如果不能接受鸡骨有血，多煮10分钟。  5、50分钟后，将鸡拿出来立马放冰水里浸30秒，然后拿出来滤干水分，用两汤勺油均匀涂抹鸡全身，然后鸡皮就会油亮光泽，凉透砍块即可。  【蘸汁做法】 切葱花，姜、红葱头、蒜剁成末。  经典蘸料：葱花、姜末、红葱头、盐、鸡粉放小碗中，倒入滚烫热油，热油份量刚刚好盖过姜葱蓉即可，然后搅拌均匀即可。  葱蒜豉油：葱花、姜末、红葱头、蒜末，倒入滚烫热油，这个热油不需要多，搅拌后倒入生抽即可。  酿豆腐 【食材】五花肉200克，马蹄5颗，豆腐4块，葱姜适量。 【做法】 1、五花肉，马蹄剁碎，加盐，胡椒粉，葱花，酱油抓拌均匀。  2、豆腐切小块，切好的豆腐划一刀塞入调好的肉馅。酿的时候要一点点往里酿，不要心急，手法要轻柔，否则豆腐容易烂。 3、热锅热油先放有肉的一面煎至金黄，豆腐下入锅中先不要去动它，煎到焦黄后轻轻晃动一下锅再去翻面豆腐不易烂。 4、豆腐两面都煎好后盛出多余的油，锅里留一点点底油即可。 5、半碗清水加葱花，姜粒，老抽，鸡粉搅拌均匀倒入锅中焖煮约5分钟，汤汁焖干后加入切好的葱花即可。 菠萝咕咾肉【食材】猪里脊肉一斤，菠萝，青红椒 【做法】 1、将里脊肉，菠萝，青红椒全部切丁。菠萝加一勺盐泡十分钟。 2、调料汁：碗里放入一勺白糖，三勺番茄酱，一勺白醋，一勺生抽，一勺玉米淀粉，半碗水拌匀。 3、肉丁加一勺料酒，一勺生抽，少许白胡椒粉和盐一个蛋黄抓拌均匀腌制10分钟。 4、少量多次撒淀粉，每块肉丁裹上淀粉，六成油温下锅炸，炸4-5分钟左右捞出，再次油热下锅炸30秒，青红椒炸30秒后捞出。 5、起锅烧热到料汁煮至浓稠，到菠萝翻炒片刻，到肉和辣椒翻炒均匀即可。 叉烧肉【食材】猪梅花肉500克，大蒜三瓣，大葱半根 1、腌料酱汁：碗里放入两勺叉烧酱，一勺海鲜酱，一勺蚝油，一勺半生抽，十克糖，二克盐，一勺蜂蜜，一勺料酒拌匀。 2、猪梅花肉洗干净沥干水分切大长条，大蒜切片，大葱切段。 2、梅花肉、大蒜片、大葱段一起加入碗中倒入调好的料汁抓匀。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一夜。 3、电饭煲锅底加入适量的色拉油，将腌制好的叉烧肉平铺在锅底，准备一般煮饭键。 4、煮完以后锅底还会有一些汤，将叉烧肉和汤一起倒入炒锅中大火收汁。叉烧肉捞出凉晾切片，淋上酱汁即可。 脆皮乳鸽【食材】乳鸽2只、姜5片、葱2根、料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、盐半勺、白砂糖2勺、豆瓣酱1勺、蜂蜜适量、黄油适量 【做法】 1、把乳鸽洗干净，沥干水，从中间切开放入姜片，葱段，料酒。生抽，盐，白砂糖，蚝油，豆瓣酱，戴上手套涂抹均匀盖上保鲜膜，冷藏6小时。 2、烤盘垫张油纸，取出乳鸽放在烤盘上，脚和翅尖包上锡纸，放入预热好的微蒸烤一体机，180℃烤30分钟。 3、时间到取出来，去掉锡纸，刷上一层黄油蜂蜜汁，再180℃烤10分钟，时间到再次刷遍黄油蜂蜜汁烤5分钟出锅。一个切四半撒上白芝麻即可。 上汤豆苗【食材】少许瘦肉、一斤豆苗、一个皮蛋、一瓣蒜、两个小辣椒 【做法】 1、蒜切片、小米辣切小段、瘦肉切末、皮蛋切小块，苗洗干净切段。 2、锅里油热放蒜放一点点辣椒爆炒一会。 3、放肉末炒煮熟后放20ml的热开水沸腾后放豆苗大约2分钟水有点少后放皮蛋，一分钟后放点盐。 4、盛出后放一点葱和小辣椒即可。 |
|
|
