北京 自来红配对的叫自来白。大小、形状和自来红非常相似,但颜色和馅料不同。自来红是用白糖、冰糖渣儿、青丝、红丝、核桃仁儿、花生仁儿、瓜子仁儿等做馅儿,也就是我们常说的五仁儿,自来白的馅儿相对简单而随意,主要是白糖加桂花或山楂等。 黑龙江 黑龙江的老鼎丰月饼也非常有名气,相传清朝乾隆年间,二下江南的乾隆皇帝在品尝绍兴一家果酱铺的美味点心之后,钦赐这家果铺"老鼎丰"三个大字。意思是,锅里总是有许多好吃的。此后,绍兴人王阿大、许欣庭二人背井离乡,闯关东来到松花江边,合伙办起一个糕点作坊,哈尔滨“老鼎丰南味点心货栈”。王、许两人便是“老鼎丰”的第一代传人。 兰州 以往兰州人每到中秋节,家家户户都会自制月饼,延续至今,就是兰州特有的油锅盔、糖锅盔。如今,在一定意义上它也被称作为兰州月饼,这种特殊的月饼经过烙制而成,主要是在发面当中包裹上核桃仁、白糖、葡萄干、花生仁、黑芝麻、果脯等馅料,然后制作成饼状。 兰州糖锅盔一定要吃刚刚烤出来的,注意要轻轻的咬下去,切忌大口,因为里面的非烫的红糖很可能烫到你叫。咬开一个小口,冒着热气的红糖就流出来了,小心地吹一下,感觉稍微凉了一点,舔一下热乎乎的红糖,甜到心坎里。 苏州 杭州 每年中秋前后,有这样一种用榨菜和鲜肉做馅料的月饼,被无数杭州人用纸袋捧着,边走边趁热咬上一口,从酥皮直达肉香。它,就是“月饼咸党”们的最爱,榨菜鲜肉月饼。 论源头,鲜肉月饼其实是苏州人的东西,属于苏式月饼的一种。吃时,定要用一只手在下面接住往下掉的细碎酥皮,内馅则全是鲜肉。传到杭州后,加了榨菜在里头,成了大家熟知的榨菜鲜肉月饼。榨菜用的是大头菜梗,口感更脆,猪肉则选用金华两头乌的猪颈肉,肥瘦相间,味道鲜香。 广州 广式月饼,当家馅料是蛋黄莲蓉,其馅极软,咬下去齿间毫无障碍,随你用舌尖搓圆按扁,也绝尝不出颗粒感。纯正莲蓉需耐心地将莲子浸泡、煮烂,再与糖、油不断翻炒,直至水分蒸发,三种材料完美交融。 想必也是在座各位的最爱吧。 云南 云腿月饼自然是“滇军”里面的领军人物。火腿馅料是云腿月饼的灵魂所在。咸香的火腿肥瘦相间,加上蜂蜜的调味,咸甜适口,也不用再为月饼到底是甜还是咸而争论:云南人通吃。而云腿月饼的饼皮,要用猪油起酥,再加白糖和蜂蜜调味,烤出来饼皮香酥好吃。因为这种特殊的起酥饼皮,云腿月饼又被叫做“硬壳火腿月饼”。 -今日互动- |
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