今日菜谱｜吃一口就爱上！这鱼肉色香味形俱佳，在家做丝毫不比饭店差

松鼠桂鱼大家都知道，很多人也都吃过，但您吃过狮子鱼嘛？它其实也是一道经典名菜，在河北地区受欢迎的鱼肉菜品。

吃起来自带“咔嚓”的声效，酥脆的鱼肉裹着酸甜的酱汁儿，那叫一个绝。光看鱼肉的造型和松鼠桂鱼有得一拼，不妨告诉您大厨教了一个偷懒小妙招!

不需要精湛的刀工，只需要一把刀+剪刀就能做出如同狮子般鱼肉造型。想知道具体方法吗？您快往下解锁视频跟着咱大厨学习！

茄汁金毛狮子鱼

鱼肉/淀粉/面粉/番茄酱

等

1、取一碗加入8份淀粉和1份面粉，打入2个鸡蛋，加入少许泡打粉，倒入适量水将面糊搅拌均匀，再加入少许盐继续搅拌，加入食用油让面糊更酥脆，静置10分钟即可。

大厨窍门

玉米淀粉和面粉比例8:1

2、趁热将糯米团放入碗中，加入200g白糖，200g生糯米粉，2g小苏打和8g泡打粉，然后不断揉搓，或者放在高速和面机桶中用快速和均（4分钟）即成面皮。

大厨窍门

揉到面皮呈现透明状态即可。

3、鱼肉去磷后提前冷冻3小时，放在垫好毛巾的案板上，从鱼尾往鱼头处刀片切薄片，一面鱼肉片17刀左右；接着将片好的鱼肉摆放归位，横刀切成鱼丝，或者用剪刀剪成丝。

4、切好的鱼肉放入盐水中，让鱼肉迅速回软，再用厨房纸吸干水分，鱼肉全身裹上面糊。

5、待锅中油温升至7成热后，放入鱼肉左右甩动让鱼丝定形，再入锅炸10分钟左右捞出。

6、锅中倒入1份番茄酱、半份白糖、浓缩橙子增加果香、适量水（水和调料比例3:1），倒入白醋（糖和醋的比例1:1），再加2勺盐，烧制一会勾芡、淋入1勺热油就搞定~

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