板栗肉粽
食材：五花肉，糯米，板栗 佐料：生姜，葱 调料：生抽，酱油，蚝油，盐，白砂糖，五香粉，鸡精 工具材料：粽叶，棉绳，筷子，勺子 1、糯米洗干净，提前一晚浸泡。 2、五花肉切厚片，放生抽，酱油，蚝油，盐，少量白砂糖，五香粉，鸡精，生姜，葱腌制半小时 3、将泡好的糯米过滤出来加生抽，酱油，少量白砂糖，盐腌制半小时 4、板栗煮熟，用生抽盐稍微腌制一下 包粽子
配料 — 粽子基础配料：糯米1500g、食用碱10g、血糯米100g、红米100g、去皮绿豆250g、花生200g 咸粽子：五花肉500g、咸蛋黄20枚 甜粽子：去核蜜枣15颗、金桔蜜饯15颗 1、糯米、花生、绿豆分别洗净浸泡一夜备用，五花肉切片用牙签戳很多小孔➕适量盐、鸡精、酱油、料酒等调味，也可直接用叉烧酱，调好的肉冰箱保鲜12个小时备用，咸蛋黄直接用生咸蛋敲开取咸蛋黄即可 2、糯米中加入10g食用碱搅拌均匀，再加入花生、绿豆和洗净的血糯米、紫米混合均匀 3、粽叶提前烧开水煮软，大概水开煮7 8分钟即可，包粽子的时候咸粽子一块肉一颗咸蛋黄，甜粽子一颗蜜枣一颗金桔蜜饯 4、包好的粽子凉水下锅煮，我是用电饭锅炖牛羊肉的模式炖了两遍，特别软烂，花生入口即化的那种，特别好呢，肉也是入口即烂 肉粽+蛋黄肉粽
准备食材：糯米，五花肉，粽叶，咸蛋黄，绳子，剪刀 糯米我用的圆糯米噢，咸蛋黄直接买的现成的，稍微清洗了一下喷了点白酒备用～剪刀就是单纯来剪绳子的 步骤如下： 1、五花肉切块➕葱姜➕两勺生抽➕一勺老抽➕一勺料酒➕一勺蚝油➕少许十三香➕一茶勺白糖➕半茶勺盐抓拌均匀放冰箱腌制一晚 2、干粽叶提前一晚上泡水，泡好一张张清洗干净！洗好起锅烧水加一勺小苏打，水开放粽叶煮五分钟，煮好再用冷水 3、糯米泡水两个小时，泡好淘洗干净沥干水分（‼️水分尽可能沥干一点，这样容易上味‼️）放大一点的容器里➕两三圈老抽上色➕三四圈生抽翻拌均匀，让糯米把酱汁吸收进去（也可以加盐加蚝油哦，咸淡根据自己口味来） 4、都准备好就可以开始包啦，粽叶折成漏斗一样形状，然后一层糯米一层肉，再来一层糯米把肉盖起来‼️包的时候一定要把糯米包裹起来，包紧一点，千万不要漏，绑绳子的时候也是要绑紧一点噢‼️不然煮的时候容易散开 5、包好冷水下锅，水要没过粽子五厘米以上，最好在粽子上压个盘子，这样就不会在煮的过程中浮起来‼️大火煮开转小火焖煮三个小时关火再焖一个小时就可以捞出沥干水分 雪菜肉粽
用料：糯米 老抽 五花肉 雪菜 粽叶 （ 干辣椒） 1:五花肉切手指大小的条状，用老抽腌制几个小时，一个粽子用一条肉，老抽的用量只要均匀上色即可 2:雪菜放少量油炒香，喜欢吃辣的可以放点干辣椒碎一起炒，炒好后放凉 3:泡好的糯米倒入酱油，搅拌至均匀上色即可，可以倒一点油，这样剥的时候不会粘粽叶开始包啦！粽叶里先铺一勺糯米，中间留一个凹陷，放入一勺雪菜，一条肉，最后再盖一勺糯米，包起来。按自己的习惯包，三角粽长条粽都可以。 4:放高压锅加热水，没过粽子，煮三十分钟。 咸蛋黄肉粽
食材：糯米——1斤、偏瘦五花肉——半斤、咸蛋黄——10个、粽叶——适量 做法： 1、五花肉去皮切块➕葱姜少许➕2勺料酒➕2勺生抽➕1勺老抽➕1勺蚝油➕1勺五香粉➕1勺白糖➕少许盐抓拌均匀放入密封袋冷藏腌制4小时以上。 2、糯米提前浸泡5小时，粽叶浸泡后洗净剪去梗部，咸蛋黄➕白酒➕食用油泡30分钟。 3、泡好的糯米控干水分➕1勺老抽➕1勺生抽➕适量盐，拌匀腌制30分钟。 4、包粽子取粽叶有纹理的面相对而放，卷成圆锥形，依次放：一层糯米：一块五花肉➕一个咸蛋黄，一层糯米，压实，把两边的粽叶都往中间折叠盖住糯米，再把上面的粽叶拉盖下来包住边角，把多余的叶子折叠在盖子下面，然后用线捆紧即可。 5、锅中放足够的水放入粽子大火煮开，改中火煮90分钟，煮好后焖3个小时就即可。 |
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